卡奇比尔亚尼（孟加拉分层米）

关于这个食谱

卡奇比尔亚尼是孟加拉婚礼和开斋节庆祝的中心，因其需要的技能而被看好于几乎所有其他菜肴。与帕基比尔亚尼不同，其中肉首先煮熟并与米分层，卡奇（意为“生”）要求腌生羊肉直接与部分煮沸的木巴米分层，然后在一个密封的锅中一起烹饪，这样米吸收肉的汁液，因为两者同时完成。正确的时间——米既不粥也不未煮，羊肉容易散——是经验丰富的厨师的标志，腌料的家族食谱通常被紧密保守。 锅传统上用面团圈（dum密封）密封以捕获蒸汽，然后放在非常低温上，有时在盖上放置热煤炭，以让肉和米一起烹饪不受打扰超过一小时。打开时，酥油、豆蔻和焦糖化炒洋葱的香气首先逸出，然后是琥珀米的分层，缀以嫩羊肉、煮鸡蛋和土豆。配有冷却的博哈尼（香料酪乳饮料）和简单沙拉，卡奇比尔亚尼不如日常晚餐，而是场合菜肴——孟加拉人在餐食真正需要印象时端上的食物。

食材

服务 8

• 1.2 千克带骨羊肉，切成块
• 500 克陈年木巴米，浸泡30分钟
• 400 克纯酸奶
• 4 大洋葱，薄片并炸脆
• 4 汤匙生姜蒜酱
• 3绿辣椒，切开
• 1 茶匙肉桂粉
• 6 pods绿豆蔻
• 4丁香
• 2月桂叶
• 1 茶匙沙希孜然（黑孜然）
• 0.5 茶匙番红花丝，浸泡在3汤匙温牛奶中
• 150 克酥油
• 4 中土豆，去皮并对半
• 4硬煮鸡蛋，去皮
• 50 克普通面粉，用于密封面团
• 2 汤匙玫瑰水或kewra水
• 2 茶匙细盐，加上更多口味

步骤

1. 1

   腌羊肉

   将羊肉与酸奶、一半炒洋葱、生姜蒜酱、绿辣椒、肉桂、一半豆蔻和丁香、盐和3汤匙酥油混合。盖上并冷藏4-8小时，或最好结果过夜。

2. 2

   炸土豆

   在少量酥油中炸对半的土豆直到外面金黄。放在一边。

3. 3

   半煮米

   用剩余豆蔻、丁香、月桂叶、沙希孜然和2茶匙盐将大壶水加热至沸腾。添加浸泡的米并煮沸5-6分钟直到70%熟（中心仍然坚固）。立即沥干。

4. 4

   分层锅

   在重底锅中，在底部均匀铺开腌羊肉。夹入炸土豆和煮鸡蛋。在顶部分层半煮米成均匀的堆。

5. 5

   完成顶层

   将番红花奶、剩余炒洋葱、剩余酥油和玫瑰水均匀地淋在米上。

6. 6

   密封并烹饪

   将面粉与少量水混合成硬面团，并围绕锅盖的轮缘按压以创建气密密封。用高温烹饪5分钟，然后降低到尽可能低的温度并不受打扰地烹饪50-60分钟。

7. 7

   静置

   关闭热源，让锅静置，仍密封，15分钟后再打破面团密封。

8. 8

   端上

   轻轻蓬松并从底部向上混合分层，使羊肉、土豆和米结合而不压碎谷粒。用博哈尼或简单黄瓜沙拉热端上。

变化

• •

  鸡卡奇比尔亚尼烹饪更快（dum下35-40分钟）是周中聚会常见的轻版本。

• •

  一些恰蒂甘吉风格的版本在羊肉层中添加葡萄干或干梅以获得甜咸对比。

• •

  蔬菜卡奇用帕尼尔和混合蔬菜交换羊肉，对素食客人很受欢迎。

存储

在密闭容器中冷藏剩余物最多3天。在盖好的平底锅中加一点水轻轻加热或在微波炉中用50%功率加热以避免米干燥。

常见问题解答