Marmitako 源自巴斯克捕鱼传统。渔民在船上用铁锅（marmita）炖菜。将新鲜金枪鱼块、土豆、辣椒和洋葱放入番茄藏红花肉汤中慢炖。这是带有海洋灵魂的舒适食物。 Marmitako 植根于巴斯克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜的金枪鱼切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜金枪鱼的新鲜程度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在一个大锅中加热橄榄油。将洋葱和辣椒炒至软，持续 8 分钟。
加入土豆丁，搅拌 2 分钟，涂上油。
加入番茄酱，搅拌 1 分钟。倒入高汤并煮沸。煮 15 分钟直至土豆变软。
将藏红花浸泡在温热的肉汤中，然后加入金枪鱼块。再煮5分钟。用盐和胡椒调味。
使用寿司级金枪鱼——它应该刚刚煮熟。
不要把金枪鱼煮得太熟，否则它会变干。
提前几个小时炖；轻轻地重新加热。
采购最新鲜的金枪鱼，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
最后加入青豆
包括新鲜玉米粒
上面放上酥脆的帕尔马干酪片
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 2 天。轻轻重新加热，以免金枪鱼变干。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Marmitako 起源于 16 至 17 世纪的巴斯克渔业社区。渔民用每天捕获的鱼来制作这道炖菜，它仍然是巴斯克海洋遗产的象征。
可以，但新鲜的金枪鱼对于这道菜的特色至关重要。
逆着纹理切成 2 英寸的方块，这样它们在刚煮熟时就能保持柔软。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的新鲜金枪鱼，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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