马尔米塔科

关于这个食谱

Marmitako 源自巴斯克捕鱼传统。渔民在船上用铁锅（marmita）炖菜。将新鲜金枪鱼块、土豆、辣椒和洋葱放入番茄藏红花肉汤中慢炖。这是带有海洋灵魂的舒适食物。 Marmitako 植根于巴斯克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜的金枪鱼切成方块，经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜金枪鱼的新鲜程度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 600 克新鲜金枪鱼，切块
• 400 克土豆，切丁
• 1 大洋葱，切丁
• 1 red bell胡椒，切丁
• 1 汤匙番茄酱
• 1 撮藏红花线
• 3 汤匙橄榄油
• 700 毫升鱼或蔬菜汤

步骤

1. 1

   炒香料

   在一个大锅中加热橄榄油。将洋葱和辣椒炒至软，持续 8 分钟。

2. 2

   添加土豆

   加入土豆丁，搅拌 2 分钟，涂上油。

3. 3

   建立肉汤

   加入番茄酱，搅拌 1 分钟。倒入高汤并煮沸。煮 15 分钟直至土豆变软。

4. 4

   添加金枪鱼并完成

   将藏红花浸泡在温热的肉汤中，然后加入金枪鱼块。再煮5分钟。用盐和胡椒调味。

变化

• •

  最后加入青豆

• •

  包括新鲜玉米粒

• •

  上面放上酥脆的帕尔马干酪片

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 2 天。轻轻重新加热，以免金枪鱼变干。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答