格罗姆佩雷基切尔彻
脆皮卢森堡土豆油条配洋葱和欧芹——这是一种令人难以抗拒的街头主食，在每个卢森堡集市和市场都有售。
关于这个食谱
Gromperekichelcher（来自卢森堡语，意为“小土豆饼”）是无可争议的卢森堡街头小吃之王。这些金色的花边土豆油条与马铃薯饼类似，但用洋葱和平叶欧芹调味，是明显的卢森堡风味，在每个 Schueberfouer（卢森堡市大型游乐场）、圣诞市场和乡村节日中，都会用巨大的户外油炸锅成袋出售。磨碎的土豆面糊经过简单而仔细的调味，压成粗糙的肉饼，然后在热油中煎至外脆内嫩。它们可以当场食用，通常搭配苹果酱，或者直接食用，因为脂肪滚烫。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆，去皮
- 1 大洋葱，磨碎
- 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
- 2 大鸡蛋
- 3 汤匙通用面粉
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
- sunflower oil用于油炸
- apple sauce供食用（可选）
步骤
- 1
格栅和排水管
将土豆粗磨碎，放入碗上的漏勺中。加入磨碎的洋葱，加入盐，搅拌 5 分钟。尽可能多地挤出液体——这一步对于酥脆的油条至关重要。
- 2
做面糊
将挤好的土豆和洋葱放入碗中。加入欧芹、鸡蛋、面粉和白胡椒。混合直至合并。混合物应该很稠但可以舀取。
- 3
将油加热
在深锅中将 4–5 厘米的葵花籽油加热至 175 °C (350 °F)。
- 4
分批炒
舀起一大汤匙混合物，小心地放入油中，用勺子背面稍微压平。每面煎 3-4 分钟，直至深金黄色并煮熟。不要将锅挤得太满。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。立即与苹果酱一起食用或直接食用。
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专业提示
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挤出所有可能的水分是最重要的一步——湿混合物=湿透的油条。
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将完成的油条放在金属架上的 120 °C 烤箱中保温，同时油炸剩余的批次。
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添加一汤匙马铃薯淀粉代替面粉，可以得到更脆的效果。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在面糊中加入少许烟熏辣椒粉以增加风味。
- •
上面放上酸奶油和香葱，开胃菜更丰盛。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。如果需要，可在 200 °C 的金属架上重新加热 8 分钟以恢复松脆。
历史与起源
Gromperekichelcher 一直在卢森堡 Schueberfouer（欧洲最古老的游乐场之一，成立于 1340 年）出售，世代相传。该食谱反映了卢森堡自 18 世纪以来对马铃薯作为主食的传统依赖。
常见问题解答
哪种马铃薯品种效果最好？
King Edward、Maris Piper 或 Russet 等面粉品种的质地最好。蜡质土豆会产生更致密、不太脆的油条。
我可以烘烤它们而不是煎炸吗？
您可以刷上油，在 220°C 下烘烤 25 分钟，中途翻转，但结果不会达到与油炸相同的松脆度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
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