卢森堡鱼汤反映了该国摩泽尔河的传统，几个世纪以来，鳟鱼、梭子鱼和鲈鱼一直是这里的主食。这道优雅的汤将嫩鱼放在加入了蔬菜、香草和少许奶油的清淡葡萄酒汤中慢炖而成。配上涂有大蒜的烤面包，这是最精致的舒适感。卢森堡鱼汤植根于卢森堡厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：河鱼（鳟鱼或梭子鱼）切成块，经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——河鱼（鳟鱼或梭子鱼）的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在一个大锅中，融化黄油，炒洋葱、胡萝卜和芹菜 5 分钟直至变软。
倒入高汤和白葡萄酒。煮沸，然后调小火，煮 10 分钟。
加入鱼块和新鲜百里香。文火慢炖 12-15 分钟，直至鱼片轻松剥落。
拌入奶油，用盐和胡椒调味。煮2分钟。与烤面包一起食用。
使用最新鲜的鱼——在这个简单的准备过程中品质大放异彩。
不要把鱼煮得太熟，否则鱼会散开。
最后撒上一点柠檬汁可以提亮味道。
采购最新鲜的河鱼（鳟鱼或梭子鱼），切成你能找到的块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加贝类，如贻贝
用土豆代替奶油以获得更丰盛的口感
最后撒上新鲜山萝卜或欧芹
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜吃。可以冷藏2天，但鱼的品质会下降。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
鱼汤植根于卢森堡的河流文化，渔业使摩泽尔河、苏尔河和阿尔泽特河沿岸的社区世世代代得以维持。与许多卢森堡经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
使用任何白鱼，如大比目鱼、鲈鱼或鳕鱼。
提前准备好肉汤，但在食用前添加鱼以获得最佳口感。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成块的河鱼（鳟鱼或梭子鱼），最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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