阿登肉酱

关于这个食谱

阿登肉酱是一种质朴而精致的熟食，来自比利时和卢森堡的阿登地区。这款肉酱结合了煮熟的野味（鹿肉、野猪）、猪肉、香草和香料，打造出顺滑、浓郁的酱料，带有微妙的野味。传统上，它与硬皮面包、玉米卷和芥末一起切片，是卢森堡熟食店和节日餐桌上的核心菜肴。阿登肉酱植根于卢森堡厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鹿肉或野猪经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——鹿肉或野猪的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 10

• 300 克碎鹿肉或野猪
• 200 克碎猪肉
• 100 克猪肝，切碎
• 100 克猪油，切丁
• 2 汤匙干邑白兰地
• 1 茶匙杜松子，压碎
• 1 茶匙新鲜百里香
• 1/2 茶匙盐

步骤

1. 1

   混合肉酱

   将鹿肉、猪肉、肝脏、脂肪、白兰地、杜松子、百里香和盐放入碗中。充分混合，使成分均匀分布。

2. 2

   压入陶罐中

   将混合物牢固地装入砂锅或面包盘中，使顶部光滑。

3. 3

   水浴烘烤

   将陶罐放入装有热水的烤盘中。在 160°C (320°F) 下烘烤 75-90 分钟，直至内部温度达到 65°C。

4. 4

   凉爽又凉爽

   冷却至室温，然后冷藏至少 24 小时，然后切片。如果需要的话，在上面放上肉冻。

变化

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  添加开心果以增加颜色和质地

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  如果游戏不可用，请使用所有猪肉

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  在切片之间铺上肉冻（咸味果冻）

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 2 周。可以冷冻3个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答