特莱彭

关于这个食谱

Träipen 是卢森堡深受喜爱的黑布丁，与英国和法国的同类黑布丁不同，它添加了燕麦、马郁兰以及多香果和丁香等温暖香料的混合物。传统上，Träipen 是在秋季生猪屠宰 (Schleektedag) 期间制作的，将其压入肠衣中，预先煮熟，然后按订单煎至外皮酥脆、内部滚烫。它们的经典搭配是甜酸炒苹果（水果的酸度冲破了血肠的浓郁口感）和黄油土豆泥。这种组合是卢森堡最受欢迎的寒冷天气餐点之一。

食材

服务 4

• 600 克Träipen 或黑布丁香肠（预煮）
• 2 汤匙黄油（煎炸用）
• 3 中苹果（Braeburn 或 Cox），去核并切成楔形
• 1 汤匙黄油（苹果用）
• 1 汤匙红糖
• 0.5 茶匙肉桂
• 1 汤匙苹果醋
• 800 克粉状土豆，去皮煮沸
• 80 毫升温热的全脂牛奶
• 3 汤匙黄油（捣碎用）
• salt and nutmeg为了捣碎

步骤

1. 1

   煎Träipen

   将 Traipen 切成 1.5 厘米的圆形或根据其大小保留整个。将 2 汤匙黄油放入不粘锅中，用中高温融化。将 Träipen 每面煎 3-4 分钟，直至外部呈深棕色且酥脆。在低温烤箱中保持温暖。

2. 2

   制作苹果蜜饯

   在同一个平底锅中，用中火融化 1 汤匙黄油。加入苹果角和红糖。煮 4-5 分钟，翻转一次，直至焦糖化并稍微软化。加入肉桂和苹果醋，搅拌均匀，再煮 1 分钟。从火上移开。

3. 3

   制作土豆泥

   将煮好的土豆捣碎至光滑。加入温牛奶和黄油。用盐和肉豆蔻粉充分调味。

4. 4

   发球

   在每个盘子上放一大堆土豆泥。将 Träipen 放在旁边，然后用勺子将炒过的苹果翻来覆去。

变化

• •

  与酸菜一起食用，而不是苹果，以获得更酸的效果。

• •

  在苹果锅中加入少许卡尔瓦多斯（苹果白兰地），打造节日风味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的Träipen可以冷藏最多2天并重新油炸。土豆泥最好是新鲜制作的。

常见问题解答