Träipen 是卢森堡深受喜爱的黑布丁，与英国和法国的同类黑布丁不同，它添加了燕麦、马郁兰以及多香果和丁香等温暖香料的混合物。传统上，Träipen 是在秋季生猪屠宰 (Schleektedag) 期间制作的，将其压入肠衣中，预先煮熟，然后按订单煎至外皮酥脆、内部滚烫。它们的经典搭配是甜酸炒苹果（水果的酸度冲破了血肠的浓郁口感）和黄油土豆泥。这种组合是卢森堡最受欢迎的寒冷天气餐点之一。
服务 4
将 Traipen 切成 1.5 厘米的圆形或根据其大小保留整个。将 2 汤匙黄油放入不粘锅中，用中高温融化。将 Träipen 每面煎 3-4 分钟，直至外部呈深棕色且酥脆。在低温烤箱中保持温暖。
在同一个平底锅中，用中火融化 1 汤匙黄油。加入苹果角和红糖。煮 4-5 分钟，翻转一次，直至焦糖化并稍微软化。加入肉桂和苹果醋，搅拌均匀，再煮 1 分钟。从火上移开。
将煮好的土豆捣碎至光滑。加入温牛奶和黄油。用盐和肉豆蔻粉充分调味。
在每个盘子上放一大堆土豆泥。将 Träipen 放在旁边，然后用勺子将炒过的苹果翻来覆去。
不要在锅中移动Träipen，让它们在每一面都形成适当的外壳。
微酸的苹果品种（Cox、Braeburn、Granny Smith）与浓郁的香肠形成鲜明对比。
上菜前先将盘子加热——这顿饭很快就会冷却。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
与酸菜一起食用，而不是苹果，以获得更酸的效果。
在苹果锅中加入少许卡尔瓦多斯（苹果白兰地），打造节日风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的Träipen可以冷藏最多2天并重新油炸。土豆泥最好是新鲜制作的。
Träipen 是卢森堡屠猪传统 (Schleektedag) 的重要组成部分，每年秋天都会举行，几个世纪以来一直是村庄的公共活动。与苹果的结合反映了卢森堡摩泽尔河谷和苏雷河谷深厚的果园传统。
来自任何优秀屠夫的高品质黑布丁效果都很好。寻找用燕麦而不是大米制成的品种，以获得最接近的质地。
卢森堡的 Träipen 往往比英国的黑布丁磨得更细，香料味更浓（多香果、丁香、马郁兰）。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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