拉蒂亚
柔软的海绵蛋糕，上面铺有香草蛋奶冻，撒上肉桂粉。
关于这个食谱
Latiya 是每一个节日都会供应的典型查莫罗甜点。海绵蛋糕吸收了奶油蛋奶冻，整道菜冷却后成为美味可切片的美食。这款拉蒂亚由家庭厨师经过几代人的精心打造，平衡传统与日常实用性。这里的甜味是经过控制的——通过酸度、盐度或苦味来平衡，所以每一口都会吸引另一口。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 8
- 1 loaf商店买的海绵蛋糕或磅蛋糕
- 3 杯全脂牛奶
- 4 汤匙糖
- 3 汤匙玉米淀粉
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙肉桂粉(用于除尘)
步骤
- 1
做蛋奶冻
在平底锅中将牛奶、糖和玉米淀粉搅拌在一起。用中火煮约 10 分钟，不断搅拌，直至浓稠并冒泡。从火上移开并加入香草精搅拌。
- 2
切片蛋糕
将海绵蛋糕切成 1.5 厘米厚的片，并单层排列在 9x13 厘米烤盘中。
- 3
倒入蛋奶冻
将热奶油均匀地倒在蛋糕片上，轻轻按压蛋糕，使其吸收奶油。
趁蛋奶冻还可以倒的时候快速工作。
- 4
冷却并上菜
撒上大量肉桂粉。冷藏至少 2 小时直至凝固。切成方块并冷食。
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专业提示
- →
前一天做好——拉蒂亚一夜之间就改善了。
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使用淡奶可以制作出更浓郁的蛋奶冻。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
在蛋糕和蛋奶冻之间添加一层香蕉片。
- •
用椰子提取物代替香草调味蛋奶冻。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
盖紧，冷藏最多 4 天。
历史与起源
Latiya 通过西班牙殖民影响传入关岛，并已演变成查莫罗庆祝活动中必不可少的甜点。
常见问题解答
我可以自己做海绵蛋糕吗？
是的，简单的雪纺或格子绸就很漂亮。组装前确保其完全冷却。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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