根西岛加什
传统的根西岛水果面包，外皮金黄，面包屑柔软，通常烤着吃。
关于这个食谱
根西加什是一种甜味水果面包，比一般的水果蛋糕更轻盈、没那么紧实。传统上烤过之后搭配黄油和果酱食用，是岛上深受喜爱的下午茶点心。这道根西加什由历代家庭厨师不断改良而成，在传统与日常实用之间取得平衡。餐桌上的香气——温暖、诱人、带着一点黄油香——正是美好早晨所需要的。家庭厨师们之所以一再回到它，是因为一旦掌握了步骤的顺序，这门技巧就很宽容：先打好香料的底，分层调味，然后让时间来完成最艰巨的工作。成品介于日常与特别之间——朴实到可以当作工作日晚餐，又丰盛到可以招待客人。
食材
服务 10
- 400 克高筋白面粉
- 150 克干杂果
- 75 克黄油
- 1 茶匙盐
- 7 克速溶酵母
- 200 毫升温牛奶
步骤
- 1
混合面团
将面粉、盐和酵母混合。抹上黄油，直到混合物看起来像面包屑。
- 2
添加液体
加入温牛奶搅拌直至形成面团。揉捏5分钟直至光滑。
- 3
第一次崛起
盖上盖子，放在温暖的地方发酵 1 小时，直至体积增加一倍。
- 4
添加水果
加入干果揉捏，成型为面包，然后放入涂有油脂的罐子中。
- 5
第二次发酵并烘烤
发酵 30 分钟，然后在 200°C 下烘烤 35-40 分钟直至呈金黄色。
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专业提示
- →
揉面团时不要太用力，否则会碎
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用串测试熟度
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放在金属架上冷却
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用不同的干果，如杏子或枣子
- •
添加肉桂等香料
- •
做成卷而不是面包
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
妥善包装可保存 3 天。冷冻效果长达 3 个月。最好是烤着吃。
历史与起源
根西岛加什 (Guernsey Gâche) 是一种传统的岛屿面包，世代相传，食谱由家庭传承。
常见问题解答
我如何知道它何时正确上升？
面团的大小应该大约是原来的两倍，并且感觉轻且通风。
我可以不用酵母做这个吗？
传统的 gâche 使用酵母，但您可以尝试使用发酵粉以获得不同的质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 10 总份量
时间总结
指南中精选
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