塔博勒沙拉（欧芹沙拉）

关于这个食谱

塔布勒色拉是一种充满活力的黎凡特沙拉，以新鲜欧芹为主，配以西红柿、洋葱和薄荷。干小麦提供了丰富的营养，而明亮的柠檬和橄榄油调味品则将一切融合在一起。它清新、轻盈、草本。 Tabbouleh（欧芹沙拉）植根于黎凡特厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切碎的新鲜欧芹经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的沙拉还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜欧芹的新鲜程度、切碎的程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 3 杯新鲜欧芹，切碎
• 1/2 杯干小麦
• 2 整个西红柿，切丁
• 1/4 杯新鲜薄荷，切碎
• 1/4 杯橄榄油
• 3 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   软化干小麦

   将 1/2 杯热水倒在干小麦上，静置 30 分钟直至变软。排出多余的水。

2. 2

   切蔬菜

   将欧芹、薄荷、西红柿和洋葱切碎。欧芹块要小。

3. 3

   做敷料

   将橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒搅拌在一起。

4. 4

   合并并冷却

   将干小麦、欧芹、薄荷、西红柿和洋葱与调料一起搅拌。食用前冷藏 1 小时。

变化

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  加入烤松子

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  加入鹰嘴豆以获取额外的蛋白质

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏最多 2 天。最好新鲜食用。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答