Waina（也称为 Masa）是一种小而软的煎饼，由发酵的大米和小米面糊制成。味道略带浓郁，外层酥脆，内层松软，可以作为早餐食用，也可以作为小吃搭配苏雅酱、蜂蜜或米燕库卡。它们是在特殊的多孔粘土或铸铁锅中烹制的。
服务 4
将米沥干，用 ½ 杯水搅拌至光滑。加入小米粉、酵母、糖和盐。面糊应该浓稠且可倾倒。
盖上面糊并在室温下放置 1 小时直至稍微起泡。
加热调味好的松饼罐、aebleskiver 平底锅或普通煎锅。每口井加一滴油。将面糊倒入半满。盖上锅盖，煮 3-4 分钟，直至凝固且边缘呈金黄色。
与蜂蜜、苏亚香料酱或发酵牛奶一起温热食用。
不要跳过发酵——它会产生特有的味道。
保持中低热量；蛋糕很容易烧焦。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在面糊中加入少许肉桂粉，以获得更甜的版本。
添加洋葱丁和辣椒，制成美味的 waina。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜。在干锅或低烤箱中重新加热。
从塞内加尔到乍得，人们都吃Waina/masa。发酵大米的传统很可能是在几个世纪前随着跨撒哈拉贸易路线传入的。
是的——它是最接近传统威纳锅的西方版本。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (180g) · 4 总份量
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