الجبل الأزرق السمسم والليمون الحساء

حول هذه الوصفة

Blue Mountain Sesame Lime Stew هي وصفة منزلية عملية مستوحاة من الطبخ الجامايكي الذي تم تشكيله من خلال التأثيرات الأفريقية والسكان الأصليين والأوروبيين وجنوب آسيا مع التوابل الجريئة. لم يتم تقديمها كقطعة متحفية كلاسيكية؛ وبدلاً من ذلك، يستخدم منطق المخزن في جامايكا لإعداد طبق يمكن لطهاة المنزل إعداده بثقة. المرساة هي أرجل الدجاج، مدعومة بالبهارات والزعتر والغطاء الاسكتلندي وجوز الهند، وبالتالي فإن النكهة لها اتجاه إقليمي واضح دون أن تصبح صعبة أو مبالغ فيها. التقنية هي الجزء الأكثر أهمية. يتم تسخين المواد العطرية حتى تفوح رائحتها، ويتم طهي المكون الرئيسي بإشارات بصرية بدلاً من التخمين، ويتم تعديل التتبيل النهائي بالملح والحموضة والأعشاب. في الحساء الجيد، كل مكون له وظيفة: الصلصة البطيئة تعطي البنية، الصلصة أو الصلصة تحمل التوابل، والزعتر يبقي اللمسة النهائية مفعمة بالحيوية. أثناء الطهي، يجب أن تكون الوصفة ثابتة وحسية. سوف تشم رائحة التوابل أو الأعشاب وهي تتفتح، وترى الصلصة تتماسك أو الخضار تنضج، وتذوق التوازن النهائي قبل التقديم. والنتيجة هي سخية بما يكفي لتناول العشاء العائلي ولكنها مرنة بما يكفي لتخطيط الوجبات، وهو بالضبط عدد الأطباق اليومية التي تنتقل من مطبخ إلى آخر.

المكونات

يخدم 3

• 500 غأرجل الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالبهارات
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكوابالأرز والبازلاء
• 0.5 كوبزعتر(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الحمضيات أو الخل

التعليمات

1. 1

   ابدأ العطريات

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق، ثم يُضاف الثوم والبهارات لمدة 45 ثانية.

   يجب أن تكون رائحة البهارات زاهية وليست محترقة.

2. 2

   اطبخ أرجل الدجاج

   أضيفي أرجل الدجاج والملح والفلفل. قم بالطهي حتى يأخذ السطح اللون أو تبدأ الخضروات في أن تصبح طرية، لمدة من 5 إلى 10 دقائق حسب المكون.

3. 3

   بناء الجسم

   أضف القليل من الماء أو المرق أو سائل الطبخ. يُطهى على نار خفيفة حتى تلتصق الصلصة بأرجل الدجاج ويصبح القوام متماسكًا، لمدة 8 إلى 15 دقيقة.

4. 4

   تحضير القاعدة

   قم بتدفئة الأرز والبازلاء بشكل منفصل واتركهما مغطى. تساعد القاعدة الساخنة على بقاء الطبق النهائي طريًا بدلاً من تبريده على الطبق.

5. 5

   الانتهاء من الطازجة

   يُسكب كل شيء معًا وينتهي بالزعتر وعصير الحمضيات أو الخل. تذوق الملح مرة أخرى قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  النباتيون: تافوك بودو يرين نوهوت، فول الصويا أو كافرولموش مانتار كولانين وأي بهارات يونتيميني كولانين.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك أو إعدادها ثم تحضير الزبادي.

• •

  نسخة الدفعة: قم بمضاعفة المكون البذيء وقم بتجميد النصف، ولكن قم بإعداد اللمسة النهائية الطازجة في يوم التقديم.

تخزين

قم بتبريد خليط أرجل الدجاج المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. قومي بتخزين الأرز والبازلاء بشكل منفصل وأعيدي تسخينهما مع القليل من الماء حتى تذوب الصلصة دون أن تجف.

الأسئلة المتداولة