بوريك (فطيرة الجبن)

حول هذه الوصفة

يتميز البوريك القبرصي التركي بطبقات رقيقة من ورق الفيلو ملفوفة حول حشوة الجبن اللذيذة والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون. تعتبر هذه المعجنات عنصرا أساسيا على الطاولات القبرصية التركية، وتقدم كمقبلات أو وجبات خفيفة مع القهوة التركية. يوازن بوريك (معجنات الجبن) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ القبرصية التركية بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الجبن الأبيض (الفيتا أو ما شابه) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الجبن الأبيض (الفيتا أو ما شابه)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 8

• 200 غالجبن الأبيض (الفيتا أو ما شابه ذلك)
• 1 كاملبيضة
• 12 أوراقعجينة الفيلو
• 1/2 كوبزبدة مذابة
• 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
• to tasteالملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة

   اخلطي الجبن المفتت، والبيض، والبقدونس، والملح، والفلفل في وعاء.

2. 2

   طبقة فيلو

   ضعي ورقة واحدة من ورق الفيلو، ثم دهنيها بالزبدة، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في أحد الأطراف.

3. 3

   لفة بإحكام

   لف ورق الفيلو بإحكام حول الحشوة، مع ثني الجوانب أثناء اللف.

4. 4

   يقلى ويصفى

   تقلى في الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استنزاف على المناشف الورقية.

الاختلافات

• •

  أضف السبانخ إلى الحشوة

• •

  استخدمي الجبن بالنعناع بدلًا من الفيتا

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة