الزوجي (الحمص بالكاري الترينيدادي في خبز بارا المقلي)

حول هذه الوصفة

Doubles هو طعام الشوارع الوطني في ترينيداد ووجبة الإفطار الشهيرة في الجزيرة - وهو عبارة عن بناء متواضع مكون من قطعتين من الخبز المسطح الناعم المقلي (يُسمى بارا، وهو ملون باللون الأصفر مع الكركم وقوامه إسفنجي تقريبًا) يغطى بمغرفة كبيرة من تشانا (الحمص بالكاري)، ثم يُلبس مع مجموعة من التوابل المصممة خصيصًا: صلصة الخيار الباردة، وصلصة التمر الهندي الحلو، وصلصة الفلفل سكوتش بونيه الحارة للغاية، والكزبرة الطازجة، وأحيانًا موجة من جوز الهند المبشور أو انتقاد من صلصة المانجو. يتم تناول الطعام المزدوج أثناء الوقوف عند زوايا الشوارع وعربات الإفطار من بورت أوف سبين إلى سان فرناندو، وهو سريع جدًا ومرضي جدًا لدرجة أن بعض ترينيس يأكل ثلاثة أو أربعة في الجلسة الواحدة. يعود أصل هذا الطبق مباشرة إلى العمال الهنود الذين تم جلبهم إلى ترينيداد في القرن التاسع عشر بعد إلغاء العبودية، حيث جلبوا معهم تحضيرات الشانا الهندية الشمالية والخبز المسطح على طراز الشباتي، والذي تطور على الجزيرة إلى البارا الترينيدادي المميز: أكثر ليونة، وأحلى قليلاً، ومبني على الكركم والكمون المطحون. يأتي اسم "الزوجي" من الطريقة التي يطلبها العملاء دائمًا في أزواج ("أعطني قطعتين مزدوجتين، فلفل طفيف")، نظرًا لأن الخبز المسطح وحده يسمى "فرديًا" ويعتبر غير كريم. يتم تناول وجبة "دويبل" باليد، مع تسرب عصير "شانا" العصير إلى معصميك، وهي واحدة من وجبات الإفطار الديمقراطية الرائعة في منطقة البحر الكاريبي.

المكونات

يخدم 6

• 350 غدقيق لجميع الأغراض (للبارا)
• 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر و1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرةالكركم المطحون (يعطي البارا لونها الأصفر المميز)
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون (لعجينة البارا)
• 200 ملماء دافئ (لعجينة البارا)
• 500 غحمص مطبوخ (علبة ونصف 400 جرام، مصفى)، أو 200 جرام مجفف، منقوع طوال الليل ومسلوق طريًا
• 1 متوسطبصل مفروم جيدًا، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم و1 بونيه سكوتش (منزوع البذور) مفروم بالكامل
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري الكاريبي (على طريقة مدراس، يباع في محلات البقالة الكاريبية)
• 1 ملعقة صغيرةجيرا مطحون (كمون) و 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون (للشانا)
• زيت محايد للقلي، كزبرة (شادون بيني إن وجدت)، صلصة التمر الهندي، صلصة الفلفل سكوتش بونيه، وصلصة الخيار للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنعي عجينة البارا

   في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح والكركم والكمون. أضيفي الماء الدافئ وملعقة كبيرة من الزيت واخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً - اعجنيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف.

2. 2

   اطبخ الشانا

   في قدر واسعة، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم والغطاء الاسكتلندي ويُطهى لمدة 60 ثانية. يُضاف مسحوق الكاري والجيرا والكركم ويُحمص لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته - أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إذا كان هناك خطر الاحتراق.

   يعد تحميص مسحوق الكاري أمرًا ضروريًا؛ مسحوق الكاري الخام طعمه مغبر وأحادي البعد.

3. 3

   ينضج الحمص

   يُضاف الحمص المطبوخ، 400 مل من الماء، و1 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. عندما ينضج، استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لسحق حوالي ربع الحمص على جانب المقلاة - وهذا يخلق قوامًا سميكًا يشبه المرق تقريبًا والذي يحدد الشانا المناسبة.

4. 4

   ضبط تشانا

   يجب أن تكون الشانا سميكة ولكن شوربة - ليست جافة وليست مائية. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تقليل المكشوفة إذا كانت رطبة جدًا. تذوق الملح واضبطه. يضيف بعض الطهاة ملعقة صغيرة من السكر البني في هذه المرحلة للحصول على القليل من الحلاوة. حافظ على الدفء.

5. 5

   شكل البارا

   تُثقب العجينة وتُقسم إلى 12 كرة متساوية (وزن كل منها حوالي 50 جم). لف كل منها على شكل كرة ضيقة، ثم قم بتسويتها بين سعف النخيل المدهونة بالزيت إلى أقراص رفيعة يبلغ عرضها حوالي 10 سم وسمكها 3 مم. غطيها بمنشفة أثناء العمل. لا تدعهم يجفوا.

6. 6

   اقلي البارا

   سخني 3 سم من الزيت المحايد في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. قم بقلي البارا واحدة أو اثنتين في كل مرة، لمدة 30 ثانية لكل جانب، حتى تنتفخ، وتكتسب اللون الأصفر الذهبي، وتنضج تمامًا. ينبغي أن تكون طرية ومرنة، وليست مقرمشة - فالبارا المطبوخة أكثر من اللازم هي أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا. ارفعه على منشفة ورقية. سوف تنكمش قليلاً، وهذا صحيح.

7. 7

   اصنع صلصة الخيار

   بسرعة: ابشري نصف خيارة مقشرة، واخلطيها مع قليل من الملح، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ورشة صغيرة من بونيه سكوتش. ضع جانبا. في حالة استخدام صلصة التمر الهندي، قم بتركيز التمر الهندي الرقيق الذي يتم شراؤه من المتجر مع القليل من الماء الدافئ والسكر والملح وقليل من الكمون.

8. 8

   تجميع الزوجي

   لكل جزء، ضع 2 بار على قطعة من ورق الألمنيوم أو ورق الشمع (افتح الثنائي مفتوح الوجه مثل الكتاب). ضعي ملعقتين كبيرتين من الشانا الدافئة على قطعة بارا واحدة، ثم ضعي فوقها صلصة الخيار، ورذاذ صغير من صلصة التمر الهندي، وملعقة صغيرة من صلصة فلفل سكوتش بونيه (اسألي "فلفل كثير أم فلفل خفيف؟")، وقليل من الكزبرة المفرومة. ضع الشريط الثاني في الأعلى، ثم قم بطي ورق الألمنيوم حول القاعدة وتناوله باليد. كرر ذلك – يأكل معظم سكان ترينيس 2-3 أضعاف في كل وجبة.

الاختلافات

• •

  فطائر الو - نفس الشانا، محشوة داخل عجينة مقلية مع البطاطس بالكاري.

• •

  يتضاعف Aloo - يضيف قطع البطاطس بالكاري إلى الشانا للحصول على نسخة أكثر قلبًا.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من صلصة المانجو (كوتشيلا) للحصول على تباين حلو-حار شائع في توباغو.

• •

  صديق للنباتيين بالفعل - لا حاجة لأي تعديلات.

تخزين

من الأفضل أن تكون بارا طازجة - فهي تصبح مطاطية خلال ساعات. تُحفظ تشانا في الثلاجة لمدة 4 أيام (تتحسن النكهة بين عشية وضحاها). لإحياء البارا، لفها بمنشفة ورقية مبللة وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية، أو قم بتسخينها في مقلاة ساخنة لمدة 20 ثانية لكل جانب. تجميع جديدة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة