جوندروك كو جول
حساء نيبالي منعش يبعث على الدفء، مصنوع من الخضار الورقية المخمرة، ويحظى بتقدير كبير لثرائه بالبروبيوتيك ونكهته الحامضة الفريدة.
حول هذه الوصفة
Gundruk ko Jhol هو حساء نيبالي ريفي يعرض خضروات الجندروك (عادةً أوراق الخردل أو الفجل أو القرنبيط) التي تم ذبولها وتخميرها وتجفيفها بالشمس، وهي تقنية حفظ تم تطويرها لفصول الشتاء الطويلة في نيبال عندما تندر الخضر الطازجة. الحساء حامض للغاية، ترابي، ودافئ، بنكهة بسيطة من زيت الخردل والثوم والفلفل المجفف. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي بجانب دال بهات أو شربه كمرق قبل الوجبات لتحفيز الشهية. تعترف منظمة الأغذية والزراعة بـGundruk باعتباره طعامًا مخمرًا تقليديًا مهمًا في منطقة الهيمالايا.
المكونات
يخدم 4
- 100 غجندروك مجفف (خضار متخمرة)، منقوع لمدة ساعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت الخردل
- 1 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 2الفلفل الأحمر المجفف
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 متوسطبصلة مقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 4 أكوابالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- Fresh corianderلتزيين
التعليمات
- 1
نقع وإعداد الجندروك
اغسلي نبات الجندر ونقعيه في الماء البارد لمدة ساعة. يُصفّى، ويُعصر للتخلص من الماء الزائد، ويُقطع بشكل خشن. احتفظي بماء النقع للحصول على نكهة إضافية.
- 2
اصنع التاركا
سخني زيت الخردل في وعاء حتى يبدأ بالتدخين، وهذا يزيل نفاذته الخام. أضف بذور الحلبة والفلفل المجفف. تقلى 30 ثانية. أضف البصل. طهي حتى تصبح ذهبية. أضف الثوم والكركم. طبخ 1 دقيقة.
- 3
ينضج الحساء
يُضاف الجندروك المفروم ويُحرَّك حتى يتغطى بالبهارات. صب 4 أكواب من الماء (بما في ذلك ماء النقع إذا رغبت في ذلك). أضف الملح. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار ويصبح المرق منعشًا.
- 4
خدمة
تذوق وضبط الملح. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ويُقدم ساخنًا إلى جانب الأرز ودال أو كمرق مستقل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ماء النقع غني بالنكهة - قم بإضافته إلى الحساء.
- →
زيت الخردل تقليدي. إذا لم يكن متوفرًا، استخدمي زيتًا محايدًا مع القليل من زيت السمسم.
- →
للحصول على نسخة أكثر صحة، أضف مكعبات البطاطس أو الفاصوليا البيضاء.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Sinki ko Jhol: مصنوع من جذر الفجل المخمر (sinki) بدلاً من gundruk.
- •
أضف بيضة مقلية في الأعلى للحصول على وجبة أكثر جوهرية.
- •
أضيفي ملعقة من الزبادي العادي قبل التقديم للحصول على نكهة وكريمة إضافية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة مع مرور الوقت. أعد التسخين بلطف - لا تغلي بعد التبريد لأن ذلك يمكن أن يقلل من فوائد البروبيوتيك.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ Gundruk إلى قرون مضت في مجتمعات التلال النيبالية حيث كان الحفاظ على محصول الصيف المورق لفصل الشتاء مسألة بقاء. تم تطوير عملية التخمير ليس فقط من أجل الحفظ ولكن أيضًا لأنه تم اكتشافها لتحسين قابلية هضم الخضار وتوافرها الغذائي. اليوم يحمل غندروك علامة GI (مؤشر جغرافي) كغذاء تراث نيبالي.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني شراء غوندروك؟
يمكن العثور على Gundruk في متاجر البقالة في جنوب آسيا وتجار التجزئة عبر الإنترنت المتخصصين في الأطعمة الهيمالايا أو النيبالية.
هل يمكنني صنع الجندروك في المنزل؟
نعم - تذبل أوراق الخردل أو الفجل، وتعبئتها بإحكام في مرطبان، وتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام قبل تجفيفها بالشمس. إنها تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها مجزية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Nepali
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة