إيسان السمسم والليمون الحساء

حول هذه الوصفة

Isaan Sesame Lemon Stew هي وصفة منزلية عملية مستوحاة من الطبخ التايلاندي الإقليمي حيث يتم تعديل النكهات الحامضة والمالحة والحلوة والساخنة على الطاولة. لم يتم تقديمها كقطعة متحفية كلاسيكية؛ وبدلاً من ذلك، فإنه يستخدم منطق مخزن المؤن في تايلاند لإعداد طبق يمكن لطهاة المنزل إعداده بثقة. المرساة هي أرجل الدجاج، مدعومة بصلصة السمك والليمون وسكر النخيل والفلفل الحار الطازج، وبالتالي فإن النكهة لها اتجاه إقليمي واضح دون أن تصبح صعبة أو مبالغ فيها. التقنية هي الجزء الأكثر أهمية. يتم تسخين المواد العطرية حتى تفوح رائحتها، ويتم طهي المكون الرئيسي بإشارات بصرية بدلاً من التخمين، ويتم تعديل التتبيل النهائي بالملح والحموضة والأعشاب. في الحساء الجيد، كل مكون له وظيفة: الصلصة البطيئة تعطي البنية، والصلصة أو الصلصة تحمل التوابل، والريحان التايلاندي يحافظ على اللمسة النهائية مفعمة بالحيوية. أثناء الطهي، يجب أن تكون الوصفة ثابتة وحسية. سوف تشم رائحة التوابل أو الأعشاب وهي تتفتح، وترى الصلصة تتماسك أو الخضار تنضج، وتذوق التوازن النهائي قبل التقديم. والنتيجة هي سخية بما يكفي لتناول العشاء العائلي ولكنها مرنة بما يكفي لتخطيط الوجبات، وهو بالضبط عدد الأطباق اليومية التي تنتقل من مطبخ إلى آخر.

المكونات

يخدم 3

• 500 غأرجل الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكوابأرز الياسمين
• 0.5 كوبريحان تايلاندي(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الحمضيات أو الخل

التعليمات

1. 1

   ابدأ العطريات

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق، ثم يُضاف الثوم وصلصة السمك لمدة 45 ثانية.

   يجب أن تكون رائحة البهارات زاهية وليست محترقة.

2. 2

   اطبخ أرجل الدجاج

   أضيفي أرجل الدجاج والملح والفلفل. قم بالطهي حتى يأخذ السطح اللون أو تبدأ الخضروات في أن تصبح طرية، لمدة من 5 إلى 10 دقائق حسب المكون.

3. 3

   بناء الجسم

   أضف القليل من الماء أو المرق أو سائل الطبخ. يُطهى على نار خفيفة حتى تلتصق الصلصة بأرجل الدجاج ويصبح القوام متماسكًا، لمدة 8 إلى 15 دقيقة.

4. 4

   تحضير القاعدة

   قم بتدفئة أرز الياسمين بشكل منفصل واتركه مغطى. تساعد القاعدة الساخنة على بقاء الطبق النهائي طريًا بدلاً من تبريده على الطبق.

5. 5

   الانتهاء من الطازجة

   يُسكب كل شيء معًا وينتهي بالريحان التايلاندي وعصير الحمضيات أو الخل. تذوق الملح مرة أخرى قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  النباتيون: تافوك بودو يرين نوهوت، فول الصويا أو كافرولموش مانتار كولانين وأي بهارات يونتيميني كولانين.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك أو إعدادها ثم تحضير الزبادي.

• •

  نسخة الدفعة: قم بمضاعفة المكون البذيء وقم بتجميد النصف، ولكن قم بإعداد اللمسة النهائية الطازجة في يوم التقديم.

تخزين

قم بتبريد خليط أرجل الدجاج المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتخزين أرز الياسمين بشكل منفصل وأعد تسخينه مع القليل من الماء حتى تذوب الصلصة دون أن تجف.

الأسئلة المتداولة