معمول (كوكيز لبنانية بالتمر)

حول هذه الوصفة

المعمول هو كعك العيد الأكثر شهرة في لبنان، وهو مصنوع من عجينة السميد والدقيق المخصبة بالزبدة أو السمن، ومملوءة بعجينة التمر المحلى (أو في بعض الأحيان الجوز أو الفستق)، ويتم ضغطها في قوالب خشبية أو بلاستيكية مزخرفة تطبع أنماطًا معقدة على كل كعكة قبل الخبز. ترتبط ارتباطًا وثيقًا باحتفالات عيد الفصح والعيد، حيث تقضي العائلات اللبنانية تقليديًا أيامًا كاملة معًا لتحضير كميات كبيرة لمشاركتها مع الجيران والأقارب. التقنية التي تحدد المعمول هي راحة العجين ونسبة الحشو إلى العجين: تحتاج عجينة السميد إلى الراحة لعدة ساعات، أو من الناحية المثالية طوال الليل، حتى ترطب بالكامل، مما يؤدي إلى قوام رقيق ومفتت قليلاً بمجرد خبزها، في حين يجب أن تكون حشوة التمر طرية ومرنة بما يكفي لتغليفها بسهولة دون تمزيق قشرة العجين الرقيقة المحيطة بها. تعتبر قوالب الزخرفة، ذات الأشكال التقليدية المختلفة للحشوات المختلفة (الجوز في كثير من الأحيان مستديرة، والتمر في كثير من الأحيان مستطيلة)، مهارة حقيقية وتقاليد تنتقل عبر العائلات. يتم تقديم المعمول في الاحتفالات، مع رشه بالسكر البودرة، وهو عبارة عن لقيمات صغيرة وحساسة - ليست حلوة بشكل مفرط، مما يسمح لحشوة التمر الغنية الشبيهة بالكراميل بتوفير معظم الحلاوة مقابل قشرة السميد الرقيقة والمالحة قليلاً.

المكونات

يخدم 8

• 2 أكوابسميد ناعم
• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالزبدة أو السمن(ذاب)
• 0.33 كوبالسكر
• 0.5 كوبالحليب الدافئ
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة كبيرةماء زهر البرتقال
• 2 أكوابمواعيد محفورة(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(لملء)
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة(اختياري، للحشو)
• 0.5 كوبالسكر البودرة(للغبار)

التعليمات

1. 1

   اخلطي العجينة

   الجمع بين السميد والدقيق والزبدة المذابة والسكر. امزجيه حتى يصبح متفتتًا واتركيه لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل حتى يرطب.

2. 2

   تفعيل الخميرة

   نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

3. 3

   أنهي العجينة

   يُضاف خليط الخميرة وماء زهر البرتقال إلى خليط السميد المتبقي، ويُعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.

4. 4

   اصنع الحشوة

   يُطهى التمر المفروم مع الزبدة والقرفة في حالة استخدامه على نار خفيفة، مع التحريك حتى يصبح عجينة ناعمة، لمدة 8-10 دقائق. دعها تبرد.

5. 5

   الشكل والتعبئة

   خذي كرة صغيرة من العجين، وافرديها على شكل قرص، وضعي كمية صغيرة من حشوة التمر في وسطها، وأغلقي العجينة حولها، مع غلقها.

6. 6

   العفن والشكل

   اضغطي على كل كرة مملوءة في قالب معمول مزخرف، ثم اضغطي عليها لتحريرها، أو قومي بتشكيلها باليد واضغطي على شكل بالشوكة.

7. 7

   اخبز

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت. اخبزي المعمول لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون قليلاً من الأسفل - ولا ينبغي أن يتحول لونه إلى البني بشكل ملحوظ من الأعلى.

8. 8

   بارد وغبار

   نتركها لتبرد تماماً، ثم نرشها بالسكر البودرة بكثرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  طفلي: يجب أن يكون لديك ما يكفي من الآلات، مما يعني أن الوقت قد حان للمضي قدماً أو إلى وقت آخر.

• •

  معمول بالفستق: يُستخدم للحشوة الفستق المطحون، وهو نوع أكثر فخامة يُصنع غالباً للمناسبات الخاصة.

• •

  تأكد من أن الألوان المنقوشة والديكور الخاص بمنزلك قابلة للتكيف.

تخزين

يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ يتم الاحتفاظ بالمعمول جيدًا بشكل ملحوظ وغالبًا ما يتم إعداده قبل العطلات بوقت طويل.

الأسئلة المتداولة