معمول (كوكيز السميد اللبناني المحشو بالتمر)

حول هذه الوصفة

المعمول هو البسكويت الأكثر ارتباطًا باحتفالات العيد وعيد الفصح في جميع أنحاء لبنان، حيث يتم ضغط عجينة السميد الرقيقة تقليديًا في قوالب خشبية منحوتة يدويًا تطبع أنماطًا معقدة على سطح كل قطعة بسكويت. تُترك العجينة نفسها، المصنوعة من السميد وكمية كبيرة من الزبدة أو السمن، لترتاح طوال الليل حتى يرطب السميد بالكامل، مما يؤدي إلى الحصول على بسكويت طري ومفتت قليلاً وليس قاسيًا أو كثيفًا. يتم خبز المعمول، المحشو بعجينة التمر الناعمة والمتبلة، والضغط عليه في أشكاله التقليدية، حتى يصبح شاحبًا، ولا يتحول إلى اللون البني أبدًا، ثم يُرش عليه السكر البودرة بسخاء - وهو عمل محبب يُصنع عادةً بكميات كبيرة لتجمعات العطلات.

المكونات

يخدم 8

• 3 أكوابسميد ناعم
• 1 كوبزبدة غير مملحة(ذاب)
• 1/4 كوبالحليب
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 2 ملعقة كبيرةماء الورد أو ماء زهر البرتقال
• 2 أكوابمواعيد محفورة(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(لملء التاريخ)
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة(لملء التاريخ)
• 1/2 كوبالسكر البودرة(للغبار)

التعليمات

1. 1

   اخلطي العجينة

   يُمزج السميد مع الزبدة المذابة والسكر، ويُخلط حتى يشبه الرمل الرطب. تغطية والراحة بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   تفعيل الخميرة

   في اليوم التالي، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع ماء الورد، ثم تضاف إلى خليط السميد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.

3. 3

   جعل ملء التاريخ

   يُسخن التمر مع الزبدة والقرفة في مقلاة، ويُهرس حتى يُشكل معجونًا ناعمًا وناعمًا؛ دعها تبرد.

4. 4

   الشكل

   خذي جزءاً من العجينة، وافرديها في راحة يدك، وضعي في وسطها ملعقة من معجون التمر، ثم قومي بطي العجينة حولها حتى تغلق تماماً.

   أغلقي الحشوة بالكامل داخل العجينة – أي معجون تمر مكشوف سوف يحترق أثناء الخبز.

5. 5

   اضغط في القوالب

   اضغطي العجينة المحشوة في قالب المعمول، ثم اضغطي عليها بقوة لتحريرها، ليظهر الشكل؛ أو قم بتشكيله يدويًا واضغط على التصميم بالشوكة.

6. 6

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج تمامًا ويصبح لونها فاتحًا جدًا في الأسفل - يجب أن يظل السطح شاحبًا.

7. 7

   بارد وغبار

   نتركها لتبرد تماماً، ثم نرشها بالسكر البودرة بكثرة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  لقد قمت بالفعل بإصدار Mühe Gemacht، الإصدار للقراءة والكتابة.

• •

  الإصدار الأول، إذا كنت جيدًا، فلن يكون أكثر فعالية، إذا كان لديك أفكار للعمل بكفاءة، حتى يكون الجهاز جيدًا.

• •

  تستخدم بعض العائلات السمن بدلًا من الزبدة لنكهة أغنى وأكثر تقليدية.

تخزين

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين - تم تصميم المعمول ليبقى جيدًا، وهذا جزء من سبب صنعه بكميات كبيرة لقضاء العطلات.

الأسئلة المتداولة