لو بولو (لحم البقر التونجي المحفوظ في أوراق القلقاس)
طبق تونجا الكلاسيكي لعيد الأحد - لحم بقري مملح وكريمة جوز الهند ملفوفة بأوراق القلقاس الرقيقة، مخبوزة ببطء في قطع من رقائق الألومنيوم حتى تصبح حريرية وغنية.
حول هذه الوصفة
لو بولو هو الطبق الوطني لتونغا، وهو وجبة غداء محبوبة يوم الأحد ووجبة أساسية في جميع أنحاء المملكة البولينيزية ومجتمعات الشتات في نيوزيلندا وأستراليا والولايات المتحدة. يجمع الاسم بين "lu" (الكلمة التونغية التي تعني أوراق القلقاس) و"pulu" (ترجمة حرفية لكلمة "bull" والتي تعني لحم البقر). يتكون الطبق من لحم البقر المحفوظ المطبوخ مع البصل وكريمة جوز الهند الغنية، وكلها ملفوفة في طبقات من أوراق القلقاس الصغيرة الرقيقة ومخبوزة ببطء في قطع من رقائق الألومنيوم في فرن تقليدي تحت الأرض (أومو) أو فرن عادي. أثناء طهيه، تذبل أوراق القلقاس وتمتص عصارة لحم جوز الهند، وتصبح حريرية وتشبه السبانخ تقريبًا، بينما يتحلل لحم البقر المحفوظ إلى ثراء طري ومالح يوازنه جوز الهند الحلو. تعود جذور هذا الطبق إلى التقاليد البولينيزية العميقة - كان القلقاس وجوز الهند من العناصر الغذائية الأساسية في المحيط الهادئ منذ آلاف السنين - لكن إدراج لحم البقر المحفوظ المعلب يعكس تحولا ثقافيا أكثر حداثة، حيث أصبحت اللحوم المعلبة سلعة ثمينة تم تقديمها من خلال التجارة الأوروبية في القرن التاسع عشر وعلامة احتفال بالوجبات الخاصة. اليوم، يظهر اللو بولو في كل غداء يوم أحد في تونجا (مرافقة حفل الكافا)، وفي حفلات الزفاف، وفي الجنازات، وفي أي تجمع مهم بما يكفي لتبرير وليمة. يجب طهي أوراق القلقاس جيدًا — يحتوي القلقاس الخام على بلورات أكسالات الكالسيوم التي تسبب تهيج الحلق — ولكن وقت الخبز الطويل يزيل ذلك تمامًا ويتركك مع أحد أطباق بولينيزيا المريحة الرائعة.
المكونات
يخدم 6
- 40 كبيرأوراق القلقاس الصغيرة (لو) — تعمل أوراق القلقاس المجمدة من بقالة جزيرة المحيط الهادئ
- 800 غلحم بقري محفوظ معلب عالي الجودة (أو 800 جرام من لحم البقر المملح المطبوخ في المنزل، والمقطع)
- 2 كبيربصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
- 4فصوص من الثوم، مفرومة
- 400 ملكريمة جوز الهند السميكة (أو حليب جوز الهند كامل الدسم مخفف إلى النصف)
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- ملح حسب الرغبة (لحم البقر المحفوظ مالح بالفعل - كن حذرًا)
- رقائق الألومنيوم الثقيلة للطرود
- لتقديم الأرز الأبيض المطهو على البخار أو الكسافا المسلوقة
التعليمات
- 1
تحضير أوراق القلقاس
إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة، اغسلها جيدًا وأزل الجذع المركزي القاسي من كل ورقة. في حالة استخدام أوراق القلقاس المجمدة (تباع في أكياس في محلات البقالة في المحيط الهادئ أو الآسيوي باسم "لو" أو "أوراق بالوسامي")، قم بإذابتها وتصفيتها جيدًا. ضع الأوراق بشكل مسطح في أكوام، ستحتاج إلى حوالي 6-8 أوراق لكل طرد.
- 2
تقلى العطريات
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
- 3
اخلطي حشوة اللحم البقري المحفوظ
قم بتقسيم اللحم البقري المحفوظ إلى وعاء كبير باستخدام شوكة. يُضاف البصل المقلي والثوم ونصف كمية كريمة جوز الهند (حوالي 200 مل) والفلفل الأسود. امزج جيدًا - يجب أن تكون الحشوة رطبة ولامعة ومتماسكة جيدًا. تذوق قليلا. أضف الملح فقط إذا لزم الأمر (معظم لحم البقر المعلب مالح جدًا بالفعل).
تستخدم النسخة التونغية التقليدية علامة تجارية معينة من لحم البقر المحفوظ المعلب - من الشائع استخدام Palm أو Ox & Palm. لا تستبدل لحم البقر المحفوظ قليل الدهن؛ محتوى الدهون ضروري.
- 4
بناء الطرود
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضع قطعة مربعة من ورق الألمنيوم الثقيل مقاس 30 سم على المقعد. في المنتصف، ضعي 6-8 أوراق قلقاس متداخلة في دائرة (الجانب اللامع للأسفل) لتشكل كوبًا دائريًا بطول 20 سم. تُسكب كمية كبيرة من خليط اللحم البقري المحفوظ (حوالي 1.5 كوب) في وسط الأوراق. رش مع 2 ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند المتبقية.
- 5
لف الطرود
قم بطي أوراق القلقاس فوق الحشوة لتكوين حزمة محكمة، ثم ارفع حواف ورق القصدير وأغلقها بإحكام في قطعة محكمة - اضغطي الهواء عليها. كرر ذلك مع باقي المكونات لتحصل على 4 قطع في المجمل. ضعي جميع الطرود في صينية الخبز.
- 6
خبز بطيء
تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعتين. يعد الطهي البطيء ضروريًا - سواء لتكسير أوراق القلقاس تمامًا (القلقاس الخام يسبب تهيج الحلق) أو حتى تمتزج النكهات في حشوة غنية وحريرية. تحقق بعد 90 دقيقة من استمرار البخار. يجب أن تكون الطرود ساخنة ومنتفخة قليلاً.
- 7
الراحة والخدمة
أخرجي الطرود من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل فتحها، فهي مليئة بالبخار الساخن. قم بتقشير ورق القصدير والطبقة العليا من أوراق القلقاس بعناية. يجب أن يكون لون اللو بولو بالداخل بنيًا غامقًا ولامعًا وناعمًا بشكل يذوب. يُسكب المزيج مباشرةً على الأطباق مع الأرز المطهو على البخار أو الكسافا المسلوقة على الجانب. يتم تناول الطبق تقليديًا باليدين، حيث يُغرف لو بولو بقطع من الكسافا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب طهي أوراق القلقاس جيدًا، حيث يحتوي القلقاس غير المطبوخ جيدًا على بلورات الأوكسالات التي تسبب خدش وتهيج الحلق. ساعتين من الخبز غير قابلة للتفاوض.
- →
تُباع أوراق القلقاس المجمدة في محلات البقالة في جزر المحيط الهادئ والفلبينية والآسيوية - وتشمل الملصقات "لو" أو "أوراق غابي" أو "أوراق بالوسامي". السبانخ بديل ضعيف (ليس له طابع بولينيزي) ولكنه مقبول كملاذ أخير.
- →
استخدم لحم البقر المحفوظ المعلب كامل الدسم، فالمنتجات الأصغر حجمًا تعطي نتيجة جافة وأقل واقعية. الدهون هي ما يجعل الطبق حريريًا.
- →
قم بإعداد طرود إضافية - يتم إعادة تسخين لو بولو بشكل جميل وتقوم العديد من العائلات التونغية بتجميد الطرود المطبوخة لتناول وجبات سريعة طوال أيام الأسبوع.
الاختلافات
- •
لو سيبي - استبدل لحم البقر المحفوظ بقطع لحم الضأن أو لحم الضأن (النسخة المفضلة الأخرى في تونغا)، مع العظم وطهيها ببطء لفترة أطول (3 ساعات).
- •
لو موا - استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من اللحم البقري للحصول على نسخة أخف وأكثر حساسية.
- •
لو النباتي - استبدله بالكسافا المهروسة وكمية سخية من كريمة جوز الهند؛ اخبز بنفس الطريقة.
- •
ساموا بالوسامي - طبق مشابه جدًا من ساموا المجاورة، مصنوع بنفس التقنية ولكنه نباتي عادةً (فقط كريمة جوز الهند والبصل ملفوف في أوراق القلقاس).
تخزين
قم بتبريد الطرود المطبوخة في رقائقها لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو في الميكروويف لمدة 4 دقائق. يتجمد بشكل ممتاز في الطرود الورقية لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. في الواقع، يتحسن الطبق بين عشية وضحاها مع امتزاج النكهات بشكل أكبر.
التاريخ والأصل
تطورت لو بولو في تونغا في القرن التاسع عشر عندما تم إدخال لحم البقر المحفوظ المعلب عبر التجارة الأوروبية وأصبح طعامًا فاخرًا ثمينًا، خاصة في الأعياد المسيحية يوم الأحد. تقنية التغليف بأوراق القلقاس نفسها هي تقنية بولينيزية قديمة، تسبق الاتصال الأوروبي بقرون. أصبح الطبق الحديث هو غداء الأحد التونغي الأساسي خلال القرن العشرين وهو الآن علامة مميزة للهوية الثقافية التونغية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل من الآمن تناول أوراق القلقاس؟
نعم، ولكن فقط عندما يتم طهيها بالكامل. القلقاس الخام يحتوي على أكسالات الكالسيوم التي تهيج الحلق. ساعتين من الخبز تدمر هذه المركبات تماما. لا تأكل أبدًا لو بولو غير مطبوخ جيدًا.
هل يمكنني استخدام السبانخ الطازجة بدلا من ذلك؟
إنه ليس نفس الطبق - فالسبانخ يفتقر إلى الملمس اللحمي الذي يشبه الجلد تقريبًا لأوراق القلقاس المطبوخة. إذا لم تتمكن مطلقًا من العثور على القلقاس، فإن الكرنب الأخضر أو السلق السويسري أقرب من السبانخ.
لماذا يطبخ لفترة طويلة؟
يقوم كلاهما بتكسير أوراق القلقاس لتليينها وتدمير الأكسالات، ولتحويل دهون اللحم البقري المحفوظ إلى كريمة جوز الهند للحصول على ملمس حريري. لا تختصر هذا.
هل يمكنني طهي هذا في طباخ بطيء؟
نعم — ضع قطع القصدير في قدر طهي بطيء مع 2 سم من الماء في القاع، واطهيها على درجة حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات. أفضل من الخبز في الفرن لأنه يتم التحكم في الرطوبة بشكل أكبر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Tongan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة