يشير Sipi (من الكلمة الإنجليزية "خروف") إلى قطع رخيصة من لحم الضأن أو لحم الضأن - غالبًا ما تكون اللوحات - مطهية ببطء حتى تنهار. يُمزج هذا الطبق مع القلقاس والبصل في مرق بسيط، ويُعد واحدًا من أكثر الأطباق اليومية المحبوبة في تونغا وعنصرًا أساسيًا في وليمة قاعة الكنيسة.
يخدم 4
ضعي لحم الضأن، والبصل، والملح، والماء في وعاء كبير. جلب ليغلي.
أزيلي الرغوة ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
أضف قطع القلقاس واستمر في الطهي لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح القلقاس طريًا.
تذوقي المرق وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
مغرفة في أوعية عميقة مع المرق. يقدم مع القلقاس الإضافي على الجانب.
شرائح لحم الضأن دهنية – قم بإزالة المرق بسخاء أثناء الطهي.
يعمل القلقاس على زيادة كثافة المرق بشكل طبيعي أثناء طهيه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف كريمة جوز الهند في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على مرق أكثر ثراءً.
استخدم بطن لحم الخنزير بدلا من لحم الضأن لنكهة مختلفة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سيتحول المرق إلى هلام عندما يكون باردًا، ويُعاد تسخينه بالكامل قبل التقديم.
تم إدخال الأغنام إلى تونغا من قبل المبشرين والتجار الأوروبيين. سرعان ما أصبح لحم الضأن ولحم الضأن من العناصر الأساسية البروتينية بأسعار معقولة وظهر سيبي كطبق عملي ومغذي.
نعم، يتمتع لحم الضأن بنكهة أقوى ويستفيد من 30 دقيقة إضافية من وقت الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
