دجاج ماكاوي أفريقي (فرانجو أفريكانا)
دجاج مشوي حار متبل بالفلفل الحار والبيرة والثوم - مزيج كلاسيكي برتغالي أفريقي.
حول هذه الوصفة
Frango à Africana هو الطبق الأكثر توابلًا في المطبخ الماكاوي، الذي ولد من التجارة الاستعمارية البرتغالية مع أفريقيا. يُنقع الدجاج في خليط قوي من الفلفل الحار والبيرة والثوم، ثم يُشوى حتى يصبح متفحمًا ومدخنًا. والنتيجة هي نكهة مكثفة، مع طبقات من الحرارة والمرارة والأومامي التي تحدد هذا الطبق الفريد.
المكونات
يخدم 4
- 4 كبيرأفخاذ الدجاج، منزوعة الجلد
- 4 متوسطفلفل أحمر حار، مفروم
- 1/2 كوبالبيرة (يفضل البرتغالية)
- 6 فصوصالثوم المفروم
- 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
يُمزج الفلفل الحار والبيرة والثوم والخل والزيت حتى يصبح مكتنزًا.
- 2
نقع الدجاج
نغلف الدجاج جيداً ثم ننقعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).
- 3
جلب إلى درجة حرارة الغرفة
أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.
- 4
دجاج مشوي
يُشوى على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً حتى يتفحم، ثم يُقلب. يجب أن يكون الجلد أسودًا ومقرمشًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
هذا حار حقًا - استخدم عددًا أقل من الفلفل إذا كنت تكره الحرارة.
- →
كلما كانت مدة التتبيلة أطول، أصبح الدجاج أكثر طعمًا وطريًا.
- →
تفحم الجلد ضروري للنكهة الأصيلة.
- →
ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل.
الاختلافات
- •
اصنع السمك المشوي بدلاً من الدجاج
- •
تنقع لمدة 4 ساعات فقط للحصول على نكهة أخف
- •
أضف عصير الليمون للسطوع
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينه على الشواية أو في الفرن.
التاريخ والأصل
ظهر هذا الطبق بعد 500 عام من الوجود البرتغالي في ماكاو وطرق تجارتهم إلى أفريقيا. يعكس مزيج الفلفل الحار والبيرة والثوم تقاليد الطبخ البرتغالية والأفريقية، مما يجعله رمزًا فريدًا لتراث ماكاو المتعدد الثقافات.
الأسئلة المتداولة
كيف حار هذا حقا؟
جدا. استخدمي 2 فلفل بدلاً من 4 إذا كنت تفضلين الحرارة المتوسطة.
ما البيرة التي يجب أن أستخدمها؟
البيرة البرتغالية مثل ساجريس تعمل بشكل رائع، ولكن أي جعة شاحبة تعمل بشكل جيد. تجنب البيرة الداكنة التي تكون مريرة للغاية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Macanese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة