وعاء أرز جولوف النيجيري

حول هذه الوصفة

أرز جولوف هو الطبق الأكثر دفاعًا في غرب أفريقيا، حيث تدعي كل من نيجيريا وغانا والسنغال أن نسختها هي الأفضل. يعتمد النمط النيجيري على مزيج من الطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الحار، مقلي مع البصل ومعجون الطماطم حتى يصبح داكنًا ويتركز، قبل إضافة الأرز مباشرة إلى الصلصة وطهيه حتى تتحول كل حبة إلى اللون البرتقالي الداكن. ما يفصل بين الجولوف الرائع والجولوف الجيد هو النكهة المدخنة التي يسميها الطهاة النيجيريون نكهة جولوف الحفلة، والتي يتم الحصول عليها تقليديًا عن طريق الطهي على نار الحطب بحيث يلتصق الأرز الموجود في قاع الإناء قليلاً ويتشكل شارًا باهتًا، مشابهًا للسوكارات الإسبانية. في المنزل، يتم تقريب ذلك عن طريق ترك الأرز يطهى لبضع دقائق إضافية على نار خفيفة بمجرد امتصاص السائل معظمه، دون التحريك، لذلك تتشكل قشرة رقيقة عند القاعدة. يتم تقديم أوعية أرز الجولوف كوعاء كامل مع الموز المقلي أو الدجاج المشوي أو اللحم البقري، وغالبًا ما يكون جانبًا من سلطة الكرنب، لإرضاء طبق واحد، حيث يحمل الأرز نفسه ما يكفي من التوابل وعمق الطماطم والدخان ليقف بمفرده.

المكونات

يخدم 5

• 4الطماطم الناضجة
• 2الفلفل الأحمر
• 1سكوتش بونيه شيلي(تتم إزالة البذور للحصول على حرارة أقل)
• 1بصل(نصف للمزيج ونصف شرائح)
• 0.33 كوبزيت نباتي
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 أكوابأرز مسلوق طويل الحبة(مشطف)
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 2مكعبات مرقة لحم البقر(انهارت)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2الموز الناضج(مقطعة ومقلية، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   امزج القاعدة

   تُمزج الطماطم، والفلفل الأحمر الحلو، والغطاء الاسكتلندي، ونصف كمية البصل حتى تصبح ناعمة. تصب في وعاء وتترك جانبا.

2. 2

   تقليل الخليط

   في وعاء جاف منفصل، يُغلى مزيج الطماطم والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لطهي الماء الزائد، ثم يُوضع جانبًا.

3. 3

   اقلي القاعدة

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. تقلى شرائح البصل ومعجون الطماطم لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها داكنًا وتفوح رائحتها، ثم يُضاف مزيج الطماطم والفلفل المخفف والزعتر ومسحوق الكاري والمرق.

   إن قلي معجون الطماطم حتى يصبح داكنًا قليلاً، بدلاً من إضافته نيئًا، هو ما يعطي الجولوف نكهته العميقة المحمصة.

4. 4

   ينضج الصلصة

   تُطهى الصلصة على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يرتفع الزيت إلى السطح وينفصل قليلاً، أي حوالي 15 دقيقة.

5. 5

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز والمرق وأوراق الغار والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة دون التقليب.

6. 6

   دعها تلتقط

   في الدقائق القليلة الأخيرة، ارفعي الحرارة قليلاً لمدة 2 إلى 3 دقائق لتترك طبقة رقيقة تلتصق بالقاع للحصول على نكهة دخانية، ثم ارفعيها عن النار واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق مغطاة.

7. 7

   خدمة

   اخفقي الأرز مع خلط أي قطع من الكراميل قليلاً من الأسفل. يُقدم في أوعية مغطاة بالموز المقلي والدجاج المشوي أو اللحم البقري.

الاختلافات

• •

  أمثلة على الأطراف: إذا كنت تستخدم أغطية أخرى، فستساعدك على شغل سيارتك وتجنب الكربون الذي قد يكون ملتصقًا بها مما يسمح لك بدفعها.

• •

  لكورزيم: حرب Sebze 10 سنوات أخرى، كما أنها ستارب، وسين حرب 10 سنوات أخرى، كما هي يوم ganze über ستارب.

• •

  جاء في القول: « تبدأ خدمة العميل في الجامعة، ويجب أن تكون قد أمضيت وقتًا في العمل، ويجب أن تكون مدفوع الأجر. »

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء أو المرق على نار خفيفة؛ يتجمد Jolof أيضًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة