أوراق القلقاس المحشوة بكريمة جوز الهند والبصل والملح - مخبوزة في رقائق معدنية على شكل طرود كريمية تذوب في الفم.
يتم مشاركة Palusami في جميع أنحاء بولينيزيا، ولكن النسخة Niuean تتميز ببساطتها وكثافتها. يتم وضع أوراق القلقاس الصغيرة في طبقات مع حشوة سخية من كريمة جوز الهند والبصل والملح، ثم يتم تغليفها بإحكام بورق الألمنيوم وتخبز حتى تذوب الأوراق وتتكاثف الكريمة وتحول إلى صلصة غنية داخل الطرد. يتم فتحه على الطاولة حتى يتصاعد البخار والرائحة.
يخدم 4
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). وضع أربع أوراق كبيرة من احباط.
ضعي أربع أوراق من القلقاس على كل ورقة فويل، متداخلة لتشكل كوبًا. اخلطي كريمة جوز الهند مع البصل والملح والفلفل. ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط في وسط كل كوب من الأوراق.
قم بطي الأوراق فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم، مع إغلاق جميع الحواف لاحتجاز البخار.
ضع الطرود على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة. افتح على الطاولة – كن حذرًا من البخار.
استخدم أوراق القلقاس الصغيرة والناعمة، فالأوراق القديمة أكثر صلابة وقد تحتاج إلى طهي أطول.
اضغط على الأوراق بقوة حول الحشوة حتى تكون العبوة محكمة الغلق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف قطعة صغيرة من اللحم البقري المحفوظ أو التونة المعلبة إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر صحة.
ضعي شريحة من الفلفل الحار داخل كل طرد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في ورق الألمنيوم في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
Palusami هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في بولينيزيا. ظلت نسخة نيوي قريبة من الشكل التقليدي - الحد الأدنى من المكونات، أقصى قدر من النكهة من الثراء الطبيعي لجوز الهند والقلقاس.
نعم، يمكن استبدال أوراق السبانخ بقليل من الماء. ضعي طبقة من 6 إلى 8 أوراق لكل طرد وقللي وقت الطهي إلى 25 دقيقة حيث تذبل السبانخ بسرعة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.