بيبيان
الطبق الوطني القديم في غواتيمالا - صلصة غنية ومعقدة تشبه الخلد من البذور المحمصة والفلفل المجفف والتوابل تقدم فوق الدجاج أو الديك الرومي.
حول هذه الوصفة
بيبيان هو الطبق الوطني في غواتيمالا وواحد من أقدم الأطباق التي يتم إعدادها باستمرار في الأمريكتين، وله جذور في مطبخ مايا ما قبل كولومبوس. إنها صلصة سميكة ومعقدة مصنوعة من تحميص وطحن بذور اليقطين (بيبيتاس)، وبذور السمسم، والفلفل المجفف، والطماطم، والطماطم، والقرفة، والتوابل الأخرى، ثم طهي المعجون مع الدجاج أو الديك الرومي في صلصة ترابية غنية. إنه يشترك في أصله مع الخلد المكسيكي ولكنه يسبقه - تشير نصوص المايا إلى الاستعدادات الشبيهة بالبيبيان قبل قرون من تدوين الخلد. النكهة عميقة ومعقدة ومدخنة قليلاً، ولا تشبه أي شيء آخر: جوزي من البذور، فاكهي من الفلفل الحار، دافئ من التوابل. بيبيان نيغرو (داكن) وبيبيان روجو (أحمر) هما النوعان الرئيسيان، ويختلفان في اختيار الفلفل الحار ودرجة التحميص.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع الدجاج(العظام والجلد)
- 100 غبذور اليقطين (بيبيتاس)(مقشر)
- 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم
- 3فلفل جواجيلو المجفف(أو أنشو، إزالة البذور)
- 2الباسيلا المجففة أو الفلفل الحار مولاتو
- 4 متوسططماطم(النصف)
- 4الطماطم(مقشر، إلى النصف)
- 1 متوسطبصل(أرباع)
- 4 فصوصالثوم(غير مقشر)
- 1 stickقرفة (حوالي 5 سم)
- 4فصوص كاملة
- 4حبات الفلفل الأسود
- 500 ملمخزون الدجاج
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- Salt(to taste)
التعليمات
- 1
نخب البذور والتوابل
في مقلاة جافة، نخب بذور اليقطين على نار متوسطة حتى تنفجر وتتحول إلى اللون الذهبي، لمدة 4-5 دقائق. ضع جانبا. نخب بذور السمسم حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 2-3 دقائق. نخب عود القرفة والقرنفل وحبوب الفلفل لفترة وجيزة حتى تفوح رائحته. كل على حدة.
- 2
نخب الفلفل والخضروات
نحمص الفلفل المجفف لفترة وجيزة في المقلاة الجافة (30 ثانية لكل جانب)، ثم ننقعه في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً. قم بحرق الطماطم والطماطم والبصل والثوم غير المقشر مباشرة في المقلاة أو تحت الشواية حتى تصبح البقع داكنة.
إن تفحم الخضار هو ما يمنح البيبيان عمقه ودخانه - لا تخجل من البقع الداكنة.
- 3
امزجي الصلصة
استنزاف الفلفل الحار. قشر الثوم. امزجي جميع البذور المحمصة والبهارات مع الفلفل المنقوع والطماطم المتفحمة والطماطم والبصل والثوم مع قليل من المرق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. قد يلزم القيام بذلك على دفعات.
- 4
اطبخ الصلصة
سخني الزيت في وعاء عميق حتى يصبح ساخناً جداً. اسكبي الصلصة المخلوطة - سوف تصدر أزيزًا كبيرًا. تقلى مع التحريك باستمرار لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة وتكثف. أضف المخزون المتبقي واتركه حتى ينضج.
- 5
اطبخ الدجاج
يتبل الدجاج بالملح. أضف إلى الصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة. ضبط التوابل.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق بجانب الأرز الأبيض أو بجانبه، مع خبز تورتيلا الذرة الدافئ والخضروات المخللة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قلي الصلصة المخلوطة بالزيت الساخن هو الخطوة الأساسية - فهذا "يضبط" النكهة ويزيل الطعم الخام.
- →
لا تتعجل في التحميص - يجب أن يكون كل عنصر ذهبيًا ومعطرًا بشكل صحيح.
- →
يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة بشكل كثيف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم الديك الرومي للحصول على نسخة أكثر تقليدية.
- •
أضف القرع والفاصوليا الخضراء إلى الصلصة للحصول على خضروات إضافية.
- •
اصنع نسخة نباتية من اليقطين المحمص والفطر بدلاً من الدجاج.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر. رائعة للطهي الجماعي.
التاريخ والأصل
تسبق أصول بيبيان الغزو الإسباني للأمريكتين. تشير الأدلة الأثرية والنصية إلى أن مجتمعات المايا في المرتفعات الغواتيمالية أعدت صلصات تعتمد على البذور والفلفل الحار قبل قرون من الاتصال الأوروبي. بعد الغزو، حلت مكونات مثل الدجاج محل الديك الرومي وأضيفت بهارات جديدة، مما أدى إلى إنشاء الطبق كما هو معروف اليوم. اعترفت اليونسكو بالبيبيان كجزء من التراث الثقافي غير المادي في غواتيمالا.
الأسئلة المتداولة
كيف يختلف بيبيان عن الخلد؟
كلاهما عبارة عن صلصات معقدة من الفلفل والبذور، لكن البيبيان أقدم ويستخدم المزيد من بذور اليقطين كمكثف أساسي، في حين يعتمد الخلد غالبًا على الفلفل المجفف والشوكولاتة ومجموعة متنوعة من المكونات. يميل بيبيان إلى أن يكون أقل حلاوة.
هل يمكنني العثور على الفلفل المجفف خارج غواتيمالا؟
يتوفر فلفل غواجيلو والأنشو الحار على نطاق واسع في متاجر البقالة المكسيكية وعلى الإنترنت. إنها أفضل البدائل للفلفل المجفف الغواتيمالي المستخدم في البيبيان.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Guatemalan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة