رولكس (بيضة أوغندية ولفائف الشباتي)
شباتي ملفوف محشو بعجة الخضار المتبلة - أشهر أطعمة الشوارع في أوغندا. الاسم يأتي من "البيض الملفوف"، الذي اختصره البائعون إلى "رولكس".
حول هذه الوصفة
تُعد ساعة رولكس أشهر أطعمة الشوارع في أوغندا، وقد اخترعها الباعة المتجولون في كمبالا الذين قاموا بلف عجة البيض داخل خبز الشاباتي الدافئ للحصول على وجبة مريحة وبأسعار معقولة ولذيذة أثناء التنقل. الاسم عبارة عن مجموعة من "البيض الملفوف" الذي أصبح اسم الشارع العالمي. تباع في أكشاك على جانب الطريق تسمى "أكشاك رولكس" في جميع أنحاء أوغندا. إن الجمع بين الشاباتي المقرمش وحشوة البيض المحشو بالخضراوات جعلها عنصرًا أساسيًا محبوبًا للطلاب والركاب والعمال. في عام 2012، سجلت الحكومة الأوغندية ساعة رولكس في مكتب خدمات التسجيل الأوغندي باعتبارها طعامًا ثقافيًا أوغنديًا، ومنذ ذلك الحين تم الترويج لها عالميًا باعتبارها تجربة طهي أوغندية لا بد من تجربتها.
المكونات
يخدم 2
- 200 غدقيق عادي (للشباتي)
- 120 ملالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (لعجين الشباتي)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 4 كبيرالبيض
- 1 متوسططماطم، مفرومة ناعماً
- 1/2بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 صغيرحبة فليفلة خضراء (فلفل)، مفرومة ناعماً
- 1 حفنةملفوف طازج، مفروم فرماً ناعماً
- 1 صغيرجزرة مبشورة
- 1 ساقبصل أخضر (بصل أخضر)، مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للقلي)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج (اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع عجينة الشباتي
نخلط الدقيق، والملح، والزيت في وعاء. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. تعجن لمدة 5 دقائق ثم تغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة.
- 2
لف وطهي الشاباتي
قسمي العجينة إلى كرتين. لف كل منها إلى دائرة رفيعة (قطرها حوالي 25 سم). قم بتسخين مقلاة مسطحة جافة أو صينية الخبز على نار متوسطة عالية. قم بطهي كل خبز شباتي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تظهر بقع ذهبية ويبدأ بالانتفاخ قليلاً. توضع جانباً، مغطاة بقطعة قماش للتدفئة والمرونة.
- 3
اصنعي خليط عجة الخضار
فاز البيض في وعاء. أضيفي مكعبات الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والملفوف المبشور والجزر المبشور والبصل الأخضر والفلفل الأسود والفلفل الحار في حالة الاستخدام. مزيج جيد.
- 4
طهي العجة على الشاباتي
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة المسطحة على نار متوسطة. اسكبي نصف خليط البيض في المقلاة ووزعيه على شكل دائرة بحجم الشباتي تقريبًا. قبل أن يتماسك تمامًا، ضعي قطعة شباتي دافئة فوق خليط البيض المبلل، واضغطي عليها برفق حتى تلتصق.
- 5
لفة وخدمة
عندما تنضج البيضة بالكامل (حوالي دقيقتين)، اقلب وحدة بيض الشاباتي بأكملها لفترة وجيزة لتدفئة الشاباتي. انزلق على لوح بحيث يكون جانب البيضة لأعلى. لفها بإحكام على شكل أسطوانة، ثم لفها بصحيفة أو ورق (حسب تقليد الباعة الجائلين)، وقدمها على الفور. كرر لرولكس الثاني.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون خبز الشباتي دافئًا ومرنًا عند لفه - حيث يتشقق الشباتي البارد.
- →
أضف أي عدد تريده من الخضار إلى خليط البيض. كلما كان ذلك أفضل.
- →
يقوم الباعة الجائلون بوضع الشاباتي على العجة وهي لا تزال مبللة للحصول على أقصى قدر من الالتصاق.
- →
يقدم مع صلصة الفلفل الحار أو كاتشب الطماطم للحصول على لمسة أصيلة.
الاختلافات
- •
أضيفي شرائح الأفوكادو داخل اللفة قبل التقديم.
- •
أضف بقايا الفاصوليا المطبوخة أو العدس كحشوة معززة للبروتين.
- •
استخدم دقيق القمح الكامل للشاباتي للحصول على غلاف أكثر مغذية ومغذية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول رولكس على الفور وهو دافئ ومقرمش. إذا لزم الأمر، يمكن لفها بورق الألمنيوم وإبقائها دافئة لمدة 30 دقيقة. غير مناسب للتبريد بمجرد تجميعه.
التاريخ والأصل
تم اختراع ساعة رولكس في أوائل التسعينيات من قبل الباعة الجائلين في كمبالا، عاصمة أوغندا. اسم بورتمانتو "رولكس" (من "البيض الملفوف") صاغه البائعون أنفسهم. اكتسبت شهرة وطنية واعترفت بها الحكومة الأوغندية كمنتج غذائي ثقافي في عام 2012. واليوم، توجد منصات رولكس في جميع أنحاء أوغندا وفي مجتمعات الشتات الأوغندية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
لماذا سميت رولكس؟
الاسم هو اختصار لعبارة "البيض المدلفن" - الوصف الأساسي للطبق. صاغ الباعة المتجولون في كمبالا هذا الاسم في التسعينيات وظل عالقًا، على الرغم من عدم وجود أي صلة لهم بعلامة الساعات السويسرية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Ugandan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة