سامبر (تاميل نادو الخضار والعدس بالكاري)

حول هذه الوصفة

سامبر هو روح الطبخ في جنوب الهند، وهو عبارة عن كاري ذو رائحة عطرية عميقة ولذيذة مصنوع من البازلاء الهندية (تور دال)، والتمر الهندي، ومزيج التوابل المعقد. تختلف الخضروات حسب الموسم والمنطقة، ولكنها تشمل عادةً البامية والباذنجان والجزر وأفخاذ الدجاج (الخضار وليس جزء الدجاج). يوفر التمر الهندي نكهة حامضة للتوابل الدافئة، ويتم الانتهاء من الطبق بأكمله بخلط الزيت وبذور الخردل وأوراق الكاري التي تخلق نكهة متفجرة. يوازن سامبار (خضروات تاميل نادو وكاري العدس) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الهندية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة التور دال (البازلاء) المنقوعة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة تور دال (البازلاء)، المنقوعة، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبتور دال (بازلاء الحمام)، منقوعة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق السامبار
• 1 ملعقة كبيرةبذور الخردل
• 10 أوراقأوراق الكاري
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   كوك دال

   قم بطهي تور دال المنقوع في طنجرة الضغط مع كوبين من الماء وقليل من الكركم لمدة 3 صفارات حتى يصبح طريًا وطريًا.

2. 2

   أضف الخضار والبهارات

   إلى الدال المطبوخ، أضف الخضار المقطعة (البامية والباذنجان والجزر وأفخاذ الدجاج إذا كانت متوفرة)، ومسحوق السامبار، ومعجون التمر الهندي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.

3. 3

   الموسم حسب الذوق

   تذوق وضبط حموضة الملح والتمر الهندي حسب تفضيلاتك. يجب أن يكون الكاري متوازنًا بين الحامض والمتبل والمالح.

4. 4

   نخفف بالبهارات

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل - سوف تنفجر وتتشقق. أضف أوراق الكاري. صب هذا هدأ الأزيز على الصمبر.

الاختلافات

• •

  اصنعها باستخدام خضروات مختلفة حسب الموسم

• •

  أضف البروتين مثل البانير أو الحمص

• •

  استخدم دالات مختلفة مثل شانا دال أو أوراد دال

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 5 أيام. مذاقها أفضل في اليوم التالي مع تطور النكهات. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة