دجاج تشيتيناد (دجاج متبل من جنوب الهند)

حول هذه الوصفة

ينحدر دجاج تشيتيناد من منطقة تشيتيناد في ولاية تاميل نادو، المعروفة بأسلوبها الجريء والشجاع في التعامل مع التوابل. يتم طهي الدجاج بمزيج من التوابل المعقدة التي تشمل التوابل الطازجة المحمصة والمطحونة مثل الفلفل الأسود والكزبرة والحلبة، إلى جانب الكراث وجوز الهند. والنتيجة هي كاري جاف (على الرغم من أنه يحتوي على بعض الزيت والصلصة) ذو رائحة عطرية قوية وليس لضعاف الذوق. غالبًا ما يتم تقديمه مع أبام (فطائر الأرز) أو البرياني. يوازن دجاج تشيتيناد (دجاج جنوب الهند المتبل) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الهندية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أفخاذ الدجاج المقطعة إلى قطع بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 600 gأفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع
• 1 tbspحبات الفلفل الأسود
• 1 tbspبذور الكزبرة
• 1 tspبذور الحلبة
• 6 clovesالقرنفل
• 2 tbspزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   تحميص وطحن البهارات

   يُحمص الفلفل الأسود الجاف وبذور الكزبرة وبذور الحلبة والقرنفل في مقلاة حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. بارد وطحن إلى مسحوق خشن.

2. 2

   اصنع معجون التوابل

   نقع جوز الهند (الطازج أو المجفف) مع قليل من الماء وطحنه إلى عجينة مع مسحوق التوابل والكراث والفلفل الأخضر.

3. 3

   طبخ الدجاج

   تسخين الزيت في وعاء. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى تصبح الحواف بنية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون التوابل ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى يُغطى الدجاج.

4. 4

   إنهاء

   أضيفي الكركم والملح وقليل من الماء. يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح الكاري سميكًا ويلتصق بالدجاج.

الاختلافات

• •

  اصنعه مع الروبيان للحصول على نسخة أخف

• •

  أضف البطاطس والخضروات الأخرى

• •

  يقدم مع ابام أو دوسة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. تتعمق النكهات في اليوم الثاني. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة