بانير زبدة ماسالا (جبنة هندية في صلصة الطماطم الغنية)

حول هذه الوصفة

ربما يكون بانير زبدة ماسالا هو الكاري الهندي الأكثر شعبية في المطاعم في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الغرب. يتم طهي بانير (جبن قريش هندي) في صلصة طماطم غنية بالكريمة مصنوعة من الزبدة والكريمة ومزيج من التوابل الدافئة. الصلصة مخملية وفاخرة، متوازنة بين حلاوة الطماطم والتوابل العطرية، مع قطع رقيقة من البانير تمتص جميع النكهات. إنه طعام مريح نباتي ومرضي للغاية. يوازن بانير باتر ماسالا (الجبن الهندي في صلصة الطماطم الغنية) المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ الهندية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع جبن البانير، المكعبات، بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الجبن، مكعبات، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 غجبنة بانير، مكعبات
• 1 علبةطماطم مطحونة (400 جرام)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1/2 كوبكريم ثقيل
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا

التعليمات

1. 1

   عطريات مقلية

   تسخين الزبدة في وعاء. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. تُضاف الطماطم المسحوقة وتُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

2. 2

   أضف التوابل

   أضيفي الجارام ماسالا، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم. يقلب جيدا ويطهى لمدة 5 دقائق. يجب أن يبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.

3. 3

   أضف الكريمة

   أضيفي الكريمة الثقيلة وقليل من السكر (لموازنة الحموضة). ينضج 5 دقائق.

4. 4

   أضف بانير

   أضف بلطف البانير المكعب واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق وضبط الملح والتوابل. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  أضف البازلاء والذرة للحصول على خضروات إضافية

• •

  اصنعها باستخدام صلصة الكاجو بدلاً من الكريمة

• •

  أضف الفلفل الحلو للملمس

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع قليل من الماء.

الأسئلة المتداولة