Spätzle - نودلز البيض الألمانية
فطائر البيض الألمانية الرقيقة وغير المنتظمة - الطبق الجانبي المثالي للطعام من بادن فورتمبيرغ. يُقدم الطبق بالزبدة مع البصل المكرمل، أو الجبن المخبوز مثل Käsespätzle.
حول هذه الوصفة
Spätzle (مكتوبة أيضًا Spaetzle) هي الحل الألماني للمعكرونة الطازجة - شعيرية بيض صغيرة ريفية وناعمة وغير منتظمة مصنوعة من عجينة رطبة يتم ضغطها من خلال غربال أو صانع سباتزلي في الماء المغلي. على عكس المعكرونة، فهي لا يتم لفها بشكل رقيق؛ يسقط الخليط أو يتم كشطه من خلال الثقوب، مما يخلق سطحًا خشنًا مميزًا يتمسك بالزبدة والصلصة جيدًا. إنها الطبق الجانبي المثالي لمطبخ جنوب غرب ألمانيا والنمسا - حيث يتم تقديمها مع العدس واللحوم المشوية والمخللات أو المشوية بالجبن في طبق Käsespätzle الرائع. يعد صنع السباتزلي في المنزل أسهل بكثير مما يوحي به مظهرها المثير للإعجاب.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي (جميع الأغراض).
- 3 كبيرالبيض
- 120 ملحليب كامل الدسم
- 60 ملالماء(الماء الفوار يعطي ملمسًا أخف قليلاً)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(للتشطيب)
- 2البصل(شرائح رقيقة، للكراميل)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(لقلي البصل)
- بالنسبة لـ Käsespätzle (اختياري):
- 200 غجبنة إيمنتال أو غرويير(مبشور خشن)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
يُخفق الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. اصنع بئرًا في المركز. أضف البيض والحليب والماء. امزجي المكونات بملعقة خشبية حتى يتكون خليط ناعم وسميك — أكثر سمكًا من عجينة الفطائر، ويجب أن يسقط من الملعقة على شكل شرائط سميكة. أضف جوزة الطيب واخلطها. نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
يجب أن يكون الخليط سميكًا بما يكفي للحفاظ على شكله للحظات قبل أن ينهار. إذا كانت رقيقة جدًا، أضف المزيد من الدقيق. إذا كانت سميكة جدًا، رشي المزيد من الحليب.
- 2
يكرمل البصل
تقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون وحلوة. الموسم مع الملح. ضعها جانبًا - هذه هي الطبقة الأساسية للسباتزل التقليدية.
- 3
اطبخ السباتزلي
يُغلى وعاء كبير من الماء المملح جيدًا. ضعي مصفاة ذات ثقوب كبيرة أو صانعة سباتز أو مبشرة جبن مسطحة فوق الوعاء. العمل على دفعات، اضغط على الخليط من خلال الثقوب باستخدام مكشطة أو ملعقة. بدلًا من ذلك، قم بكشط قطع صغيرة من الخليط من لوح مبلل مباشرة في الماء.
بلل يديك وأدواتك - الخليط لزج. تعتبر المصفاة ذات الفتحات مقاس 5 مم مثالية؛ إذا كانت الثقوب صغيرة جدًا، فستكون الملعقة رفيعة جدًا وتتفكك.
- 4
استنزاف والانتهاء
عندما تطفو السباتزلي (1-2 دقيقة)، اغرفيها بملعقة مثقوبة ثم انقليها إلى وعاء مع الزبدة. إرم على الفور لمعطف. يتبل بالملح والفلفل.
اعمل بسرعة - تلتصق السبانخ معًا بشكل سيء إذا تركت بدون زبدة.
- 5
خدمة أو جعل Käsespätzle
للتقديم سادة: ضعي فوقها البصل المكرمل وفتات الخبز المقلي اختيارياً. لتحضير Käsespätzle: ضعي طبقة من السبانخ المدهونة بالزبدة مع الجبن المبشور في طبق مقاوم للفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم ضعي فوقها البصل المكرمل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
صانع السباتزلي المخصص (متوفر بسعر رخيص عبر الإنترنت) يجعل المهمة أكثر نظافة وأسرع، مما يعطي شعيرية موحدة أكثر.
- →
يُعاد تسخين السبانخ المتبقية بشكل جميل - تُقلى في الزبدة على نار عالية حتى تصبح الحواف مقرمشة.
- →
للحصول على مقادير أكثر ثراءً، استبدلي 30 مل من الحليب بالكريمة.
الاختلافات
- •
Käsespätzle: نسخة الغراتان مع إيمينتال والبصل المكرمل وحلقات البصل المقلية المقرمشة هي واحدة من أطباق جبال الألب الرائعة.
- •
سباتزلي العشبية: أضف 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج أو الثوم المعمر إلى الخليط.
- •
Spinach Spätzle (Spinatknöpfle): امزج 100 جرام من السبانخ المطبوخة في الخليط للحصول على شعيرية خضراء بنكهة ترابية خفيفة.
تخزين
تُحفظ السبانخ المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام (تُقلب في الزبدة لمنع الالتصاق). تسخين في مقلاة مع الزبدة. ليست مثالية للتجميد، إذ يصبح قوامها مشبعًا بالماء عند الذوبان.
التاريخ والأصل
تم توثيق Spätzle في المناطق الناطقة بالألمانية في أوروبا منذ القرن السابع عشر. ربما يكون الاسم مشتقًا من سباتز (العصفور) - تشير بعض النظريات إلى أن الزلابية الأصلية كانت على شكل طيور صغيرة. ويرتبط هذا الطبق بشكل خاص بولايات بادن فورتمبيرغ، وشوابيا، وبافاريا، حيث يتم حمايته باعتباره أحد التخصصات الإقليمية. وعبر الحدود، يوجد لدى النمسا وسويسرا أنواع مختلفة خاصة بهما (كنوبفلي في سويسرا، حيث يتم دفعها من خلال الثقوب بدلاً من كشطها). كانت سباتزلي تاريخياً طعاماً أساسياً للفلاحين - بسيطة ورخيصة ومشبعة.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى صانع سباتز خاص؟
لا، فالمصفاة ذات الثقوب التي يبلغ قطرها حوالي 5 مم، أو مبشرة البطاطس، أو مبشرة الجبن ذات الثقوب الكبيرة جميعها تعمل بشكل جيد. صانعات الملعقة المخصصة غير مكلفة وتسهل المهمة، ولكنها اختيارية تمامًا.
هل يمكنني تقديم spätzle للأمام؟
نعم - اطهيها وادهنيها بالزبدة، ثم افرديها على صينية الخبز لتبرد دون أن تلتصق. قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بتسخينه مباشرة في مقلاة. لتحضير Käsespätzle، قم بتجميع الطبق مسبقًا واخبزه عند الحاجة.
ما هو الفرق بين spätzle وknöpfle؟
Knöpfle (الألمانية السويسرية تعني "الزر الصغير") مصنوعة من نفس الخليط ولكن يتم الضغط عليها من خلال ثقوب أصغر أو تقطيعها بشكل أكثر دقة، مما يعطي شكلًا أكثر استدارة يشبه الزر. وهي شائعة بشكل خاص في سويسرا وفورارلبرغ في النمسا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة