كانيلبولار (كعك القرفة السويدي)

حول هذه الوصفة

كانيلبولار هو كعك القرفة المحبوب في السويد، ويتميز عن إصدارات البلدان الأخرى بكمية سخية من الهيل المطحون المطوي في عجينة الخميرة المخصبة نفسها، وليس فقط الحشوة - وهي خاصية مميزة تمنح كل قضمة نكهة زهرية دافئة إلى جانب حشوة السكر والقرفة الكلاسيكية. العجينة طرية وزبدانية، وملفوفة، ومدهونة بمعجون القرفة والزبدة، وملفوفة تقليديًا على شكل عقدة بدلاً من اللولب الضيق الأكثر شيوعًا في لفائف القرفة الأمريكية. التقنية التي تفصل بين kanelbullar الجيدة عن تلك المتوسطة هي وقت التدقيق المناسب - يحتاج العجين إلى الارتفاع الأول الكامل حتى يتضاعف، ومرة ​​أخرى بعد التشكيل، لأن التسرع في أي من المرحلتين يؤدي إلى كعكات كثيفة ومشدودة بدلاً من الملمس الناعم والوسائد الذي يحدد الشيء الحقيقي. فرشاة من غسل البيض ونثر السكر اللؤلؤي قبل الخبز تعطي الكعك النهائي سطحه اللامع المميز وقرمشته المرضية. تعتبر Kanelbullar مركزية جدًا في الثقافة السويدية لدرجة أن البلاد تحتفل بـ Kanelbullens Dag (يوم كعكة القرفة) في الرابع من أكتوبر من كل عام، كما أن الفيكا - التقليد السويدي المتمثل في أخذ استراحة لتناول القهوة مع المعجنات الحلوة - لا يمكن تصوره تقريبًا بدونها.

المكونات

يخدم 12

• 1 كوبحليب كامل الدسم(دافئ)
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
• 0.33 كوبالسكر
• 1بيضة
• 0.5 كوبزبدة(خففت)
• 1.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 0.75 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 كوبزبدة(خففت لملء)
• 0.5 كوبالسكر البني(لملء)
• 2 ملعقة كبيرةالقرفة المطحونة(لملء)
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
• 3 ملعقة كبيرةسكر اللؤلؤ

التعليمات

1. 1

   تفعيل الخميرة

   نخفق الحليب الدافئ والخميرة وقليل من السكر معًا ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.

2. 2

   اصنع العجينة

   يُمزج السكر المتبقي والبيض والزبدة المخففة والهيل والملح. أضيفي الدقيق تدريجياً، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 8-10 دقائق.

3. 3

   الارتفاع الأول

   ضعيها في وعاء مدهون، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتضاعف.

   لا تتعجل في هذا الارتفاع - فالدليل الأول المناسب هو ما يمنح kanelbullar ملمسه الناعم والوسائد.

4. 4

   ملء والشكل

   نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير. يُدهن بالزبدة المخففة، ثم يُنثر السكر البني والقرفة بالتساوي على السطح. نلفها بإحكام، ونقطعها إلى شرائح، ونلف كل منها في عقدة.

5. 5

   الارتفاع الثاني

   ضعي الكعك على الصواني المبطنة، ثم غطيه واتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ.

6. 6

   اخبز

   تدهن بصفار البيض ثم ترش بالسكر اللؤلؤي. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الاختلافات

• •

  ومع ذلك، فإن هذا ليس هو الحال اليوم، إذا كنت في هواء الزمن، فإن كلاسيكيات الوقت ستتحسن.

• •

  أضف نكهة البرتقال إلى العجينة للحصول على نسخة أكثر إشراقًا وأكثر احتفالية في أيام العطلات.

• •

  عزيز لوسيا جونو a la sécurité et le groupe (Lussekatter).

تخزين

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميد الكعك المخبوز لمدة تصل إلى شهرين، ثم قم بإعادة تسخينه لفترة وجيزة في الفرن قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة