الفاصوليا البنية السويدية (برونا بونور)

حول هذه الوصفة

برونا بونور، أو الفاصوليا البنية السويدية، هو طبق مزرعة متواضع مصنوع من الفاصوليا البنية الصغيرة المجففة (مجموعة متنوعة قريبة مما يباع في أماكن أخرى مثل البينتو أو الفاصوليا الحمراء الصغيرة) يتم طهيها على نار خفيفة لساعات مع مزيج مميز من الحلو والحامض من الشراب الداكن والخل، وهو التوازن الذي يميزها عن تقليد الفاصوليا الأمريكية المخبوزة الأكثر حلاوة. لقد كان هذا العشاء معياريًا منذ فترة طويلة في السويد في يوم الخميس، حيث يتم تقديمه تقليديًا مع الفطائر (بانكاكور) وغالبًا ما يسبقه حساء البازلاء - وهو مزيج من جذور الجيش السويدي وتخطيط وجبات الطبقة العاملة التي تعود إلى قرون مضت. تعتمد هذه التقنية على الصبر أكثر من المهارة: يتم نقع الفاصوليا المجففة طوال الليل، ثم تُطهى على نار خفيفة وبطيئة مع البصل حتى تصبح طرية بما يكفي للحفاظ على شكلها ولكنها طرية في المنتصف، مع إضافة الشراب والخل في نهاية الطهي حتى لا تحترق السكريات أثناء الغليان لفترة طويلة. يتم تقليب البصل الذهبي المكرمل، المطبوخ بشكل منفصل حتى يصبح حلوًا للغاية، في النهاية بدلاً من طهيه مع الفاصوليا من البداية، مما يحافظ على قوامه مميزًا. إنه طبق مرتبط بشكل خاص بيوم الخميس في ثقافة الطعام السويدية - ärtsoppa och pannkakor (حساء البازلاء والفطائر) يوم الخميس هو تقليد يعود تاريخه إلى المتطلبات الكاثوليكية في العصور الوسطى المتمثلة في تناول وجبة خفيفة قبل صيام يوم الجمعة، وقد نشأت برونا بونور جنبًا إلى جنب معها كعنصر أساسي في المزرعة.

المكونات

يخدم 6

• 500 غالفاصوليا البنية الصغيرة المجففة(أو حبوب البينتو المنقوعة طوال الليل)
• 1بصل(اليسار كاملاً، بالإضافة إلى 1 شرائح رقيقة جدًا)
• 1ورقة الغار
• 0.33 كوبشراب داكن(أو شراب الذرة الداكن)
• 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر البني
• 4 أكوابالماء

التعليمات

1. 1

   ينضج الفاصوليا

   تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتُغطى بالماء العذب في وعاء مع البصل الكامل وورق الغار. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي لمدة 90-100 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   أضف الشراب والخل

   إزالة البصل كله وورق الغار. يُضاف الشراب الداكن والخل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يتكاثف السائل قليلاً.

   أضف الشراب والخل بالقرب من النهاية، وليس البداية، حتى لا تحترق السكريات أثناء الغليان لفترة طويلة.

3. 3

   كرمل البصل

   في هذه الأثناء، تذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة، ثم تضاف شرائح البصل والسكر البني، وتطهى ببطء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

4. 4

   الجمع والانتهاء

   قم بتحريك البصل المكرمل من خلال الفاصوليا قبل التقديم مباشرة، مع الحفاظ على بعض الملمس المميز.

5. 5

   خدمة

   يُقدم ساخنًا، تقليديًا إلى جانب الفطائر السويدية الرقيقة ومربى التوت البري، أو كطبق جانبي بسيط مع لحم الخنزير أو النقانق.

الاختلافات

• •

  إذا كنت تريد إصدارًا أحدث، فقد يكون هذا مناسبًا للبيئة. قم بتدخين الدخان أو قم بتسخينه.

• •

  اضبط نسبة الخل إلى الشراب حسب المذاق، فبعض العائلات تفضله أكثر حلاوة والبعض الآخر لاذعًا أكثر.

• •

  يمكن استخدام الزجاجة في وعاء زجاجي (قارورة) من خلال تقديم الخدمة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابتها وإعادة تسخينها برفق مع القليل من الماء إذا أصبحت الحبوب سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة