تيتياس

حول هذه الوصفة

تيتياس هو خبز الشامورو المسطح التقليدي في غوام، المصنوع إما من ماسا هارينا (الذرة) أو الدقيق متعدد الأغراض وحليب جوز الهند والقليل من السكر. يتم طهيها في مقلاة جافة، وهي طرية ومطاطية قليلاً، وهي مرافقة أساسية للكيلاجوين وأطباق الشامورو الأخرى.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsماسا هارينا (أو الدقيق لجميع الأغراض)
• 1/2 cupحليب جوز الهند
• 1 tbspسكر
• 1/2 tspملح
• 2-4 tbspالماء الدافئ (حسب الحاجة)

التعليمات

1. 1

   مزيج العجين

   الجمع بين ماسا هارينا والسكر والملح. أضف حليب جوز الهند واخلط. أضيفي الماء ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.

2. 2

   الراحة

   يغطى ويرتاح 10 دقائق.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   الشكل

   قسمها إلى 8 كرات. اضغطي أو لفّي كل قطعة على شكل دائرة رفيعة يبلغ قطرها حوالي 15 سم.

4. 4

   كوك

   اطهيها في مقلاة جافة متوسطة الحرارة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تنضج قليلاً وتنضج بالكامل. حافظ على الدفء ملفوفًا بقطعة قماش.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

الاختلافات

• •

  أضيفي جوز الهند المبشور إلى العجينة للحصول على قوام إضافي.

• •

  استخدم الدقيق للحصول على تيتياس أكثر ليونة ومطاطية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يسخن على مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة