تيتياس

حول هذه الوصفة

تيتياس هو خبز الشامورو المسطح التقليدي في غوام، المصنوع إما من ماسا هارينا (الذرة) أو الدقيق متعدد الأغراض وحليب جوز الهند والقليل من السكر. يتم طهيها في مقلاة جافة، وهي طرية ومطاطية قليلاً، وهي مرافقة أساسية للكيلاجوين وأطباق الشامورو الأخرى.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابماسا هارينا (أو الدقيق لجميع الأغراض)
• 1/2 كوبحليب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 2-4 ملعقة كبيرةالماء الدافئ (حسب الحاجة)

التعليمات

1. 1

   مزيج العجين

   الجمع بين ماسا هارينا والسكر والملح. أضف حليب جوز الهند واخلط. أضيفي الماء ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.

2. 2

   الراحة

   يغطى ويرتاح 10 دقائق.

   يمتص ماسا هارينا السائل بشكل مختلف عن الدقيق، حيث يستغرق الأمر دقيقة واحدة حتى يرطب بالكامل. امنح العجينة راحة لمدة دقيقتين بعد الخلط الأولي قبل أن تقرر ما إذا كانت هناك حاجة لمزيد من الماء.

3. 3

   الشكل

   قسمها إلى 8 كرات. اضغطي أو لفّي كل قطعة على شكل دائرة رفيعة يبلغ قطرها حوالي 15 سم.

4. 4

   كوك

   اطهيها في مقلاة جافة متوسطة الحرارة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تنضج قليلاً وتنضج بالكامل. حافظ على الدفء ملفوفًا بقطعة قماش.

   إن ماكينة ضغط التورتيلا المغلفة بأغطية بلاستيكية تجعل التشكيل سريعًا ومتسقًا، لكن شوبك وورقتين من الغلاف البلاستيكي يعملان بشكل جيد بنفس القدر.

5. 5

   قم بتسخين الشواية

   قم بتسخين مقلاة جافة من الحديد الزهر أو مقلاة كومال أو مقلاة ثقيلة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى ترتد قطرة ماء على السطح وتتبخر على الفور. لا يتم استخدام أي زيت، فالسطح الجاف والساخن هو ما يخلق نمط بقع الضوء المميز على سطح تيتيا.

6. 6

   طبخ التيياس

   ضع تيتياس واحدة في المقلاة الجافة. قم بالطهي لمدة 60-90 ثانية على الجانب الأول - ستلاحظ أن الحواف بدأت تبدو جافة ويبدأ السطح في الانتفاخ على شكل فقاعات صغيرة. اقلبها واطهيها لمدة 60 ثانية أخرى على الجانب الثاني حتى ترى بقعًا بنية صغيرة وتنضج التيياس ولكنها تظل طرية ومرنة. اضبطي الحرارة إذا كانت تكتسب اللون البني بسرعة كبيرة.

7. 7

   الحفاظ على الدفء وتقديمه

   قم بتجميع التيتيا المطبوخة على طبق ولفها بقطعة قماش مطبخ نظيفة أو ورق قصدير لإبقائها ناعمة ودافئة - فالتكديس يخلق بخارًا لطيفًا يبقيها مرنة. يُقدم الطبق دافئًا إلى جانب كيلاجوين أو الأرز الأحمر أو شواء الشامورو. يجب أن تكون Titiyas طرية بما يكفي لطيها وغرفها دون أن تتشقق.

الاختلافات

• •

  أضيفي جوز الهند المبشور إلى العجينة للحصول على قوام إضافي.

• •

  استخدم الدقيق للحصول على تيتياس أكثر ليونة ومطاطية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يسخن على مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة