Empanadas Criollas (Argentinischer Rind-Empanadas)

Über dieses Rezept

Empanadas Criollas sind die beliebteste Empanada von Argentinien — kleine Halb-Mond-Pakete aus butriger Weizen-Teig gefüllt mit handgehackt Rind, langsam erweichter Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel und die charakteristische Überraschung einer halben hart-gekochte Ei und eine einzige grüne Olive im Zentrum. Sie sind traditionell gebacken (Buenos Aires Stil), aber in einigen Provinzen (Tucumán, Salta) werden sie tiefgebraten. Der Repulgue — die zierliche Crimping entlang der Naht — ist so charakteristisch, dass jede Füllung sein traditionelles Crimping-Muster hat, was Essern erlaubt, auf einen Blick zu sagen, was innen ist. Stehend beim Asado mit einem Glas Malbec gegessen, während das Fleisch auf dem Grill beendet, oder als tragbare Speise für lange Busfahrten über die Pampas getragen. Jede Argentinische Provinz hat ihre eigene Variante.

Zutaten

Dient 12

• 500 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Salz
• 100 gkaltes Rind-Talg oder ungesalzene Butter, gewürfelt
• 220 mlwarmes Wasser
• 1 ELWeißwein-Essig (hilft Zartheit)
• 500 gRind-Chuck, fein handgehackt (NICHT Grund)
• 3 ELneutrales Öl
• 3 großegelbe Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 2 ELsüße Paprika
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1/2 TLroter Pfefferflakes
• 1.5 TLSalz (für Füllung)
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 3hart-gekochte Eier, in 12 Keile insgesamt geschnitten
• 12knochenlos grüne Oliven, halbiert
• 1Ei, geschlagen (für Ei-Wäsche)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl und Salz verquirlen. Kaltes Talg oder Butter hinein reiben, bis erbsengroß Krümel. Wasser mit Essig mischen; gießen. Gerade zum Kombinieren in einen glatten, leicht elastischen Teig kneten. Wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. 2

   Rind anbraten

   1 EL Öl in einer breiten Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Gehackt Rind hinzufügen. 4 Minuten kochen, bricht auf, bis gerade nicht mehr rosig. In eine Schüssel hoben, Fett hinter lässt.

3. 3

   Karamellisiere die Zwiebel

   Zu der gleichen Pfanne zusätzliches Öl hinzufügen. Gehackt Zwiebeln und einer Prise Salz hinzufügen. Über mittler-niedriger Hitze 20 Minuten kochen, umrührend, bis sehr weich, golden und leicht Marmelade. Die Zwiebel-zu-Rind-Verhältnis ist das Geheimnis — Argentinier verwenden mehr Zwiebel als Rind.

4. 4

   Füllung bauen

   Vom Feuer nehmen, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, roten Pfefferflakes, Salz und Pfeffer in die Zwiebeln — blühen die Würzung in der restlichen Hitze. Rind und alle Säfte zurück. Frühlingszwiebeln einrühren. Die Füllung abkühlen — warme Füllung reißt den Teig.

5. 5

   Teig ausrollen

   Teig in 12 Stücke schneiden. Jeden zu einem 12 cm runden, ca. 2 mm dick ausrollen.

6. 6

   Füllen

   2 EL Füllung leicht mit Mittelpunkt auf jeden runden legen. Mit 1 Keil hartkoch Ei und 1-2 Oliven-Hälften oben. Die Kanten mit Wasser bürsten.

7. 7

   Falten und Crimp (Repulgue)

   Teig über die Füllung in einen Halbmond falten. Die Kanten fest geschlossen kneifen. Beginnend von einem Ende, die Kante über sich selbst in kleine überlappende Falten alle 1 cm crimpen — der traditionelle Repulgue. Rund die Naht fortfahren.

8. 8

   Bürsten und backen

   Empanadas auf einem Pergament-Liniened Tablett platzieren. Oberseiten mit geschlagenem Ei bürsten. Bei 220°C 18-22 Minuten backen, bis tief-golden braun und das Crimp ist glänzend.

9. 9

   Ruhen und servieren

   5 Minuten ruhen. Mit den Händen essen — aber Warnung, das Innere ist geschmolzen. Mit Chimichurri, einem Glas Malbec und Freunden servieren.

Variationen

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  Tucumán-Stil: tiefgebraten, mit Kreuzkümmel-schwere Füllung. Verwenden Sie ein Rind-und-Chorizo-Mischung.

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  Salteño-Stil: mit gehackter Kartoffel für Körper hinzugefügt, keine Oliven.

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  Empanadas de Pollo: Rind mit zerfasertem gegartem Hühnchen ersetzen; Safran zur Zwiebel Sofrito hinzufügen.

Lagerung

Gekochte Empanadas bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einem 180°C-Ofen 8 Minuten aufwärmen. Roh zusammengefass bis zu 3 Monate einfrieren; von gefroren mit 5 zusätzlichen Minuten backen.

Häufig gestellte Fragen