Argentinischer Flockeny Rind-Empanadas mit Kreuzkümmel, Paprika, hartem Ei und einer einzigen Olive — der Asado's perfekt handheld Begleiter.
Empanadas Criollas sind die beliebteste Empanada von Argentinien — kleine Halb-Mond-Pakete aus butriger Weizen-Teig gefüllt mit handgehackt Rind, langsam erweichter Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel und die charakteristische Überraschung einer halben hart-gekochte Ei und eine einzige grüne Olive im Zentrum. Sie sind traditionell gebacken (Buenos Aires Stil), aber in einigen Provinzen (Tucumán, Salta) werden sie tiefgebraten. Der Repulgue — die zierliche Crimping entlang der Naht — ist so charakteristisch, dass jede Füllung sein traditionelles Crimping-Muster hat, was Essern erlaubt, auf einen Blick zu sagen, was innen ist. Stehend beim Asado mit einem Glas Malbec gegessen, während das Fleisch auf dem Grill beendet, oder als tragbare Speise für lange Busfahrten über die Pampas getragen. Jede Argentinische Provinz hat ihre eigene Variante.
Dient 12
Mehl und Salz verquirlen. Kaltes Talg oder Butter hinein reiben, bis erbsengroß Krümel. Wasser mit Essig mischen; gießen. Gerade zum Kombinieren in einen glatten, leicht elastischen Teig kneten. Wickeln und 30 Minuten kühlen.
1 EL Öl in einer breiten Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Gehackt Rind hinzufügen. 4 Minuten kochen, bricht auf, bis gerade nicht mehr rosig. In eine Schüssel hoben, Fett hinter lässt.
Zu der gleichen Pfanne zusätzliches Öl hinzufügen. Gehackt Zwiebeln und einer Prise Salz hinzufügen. Über mittler-niedriger Hitze 20 Minuten kochen, umrührend, bis sehr weich, golden und leicht Marmelade. Die Zwiebel-zu-Rind-Verhältnis ist das Geheimnis — Argentinier verwenden mehr Zwiebel als Rind.
Vom Feuer nehmen, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, roten Pfefferflakes, Salz und Pfeffer in die Zwiebeln — blühen die Würzung in der restlichen Hitze. Rind und alle Säfte zurück. Frühlingszwiebeln einrühren. Die Füllung abkühlen — warme Füllung reißt den Teig.
Teig in 12 Stücke schneiden. Jeden zu einem 12 cm runden, ca. 2 mm dick ausrollen.
2 EL Füllung leicht mit Mittelpunkt auf jeden runden legen. Mit 1 Keil hartkoch Ei und 1-2 Oliven-Hälften oben. Die Kanten mit Wasser bürsten.
Teig über die Füllung in einen Halbmond falten. Die Kanten fest geschlossen kneifen. Beginnend von einem Ende, die Kante über sich selbst in kleine überlappende Falten alle 1 cm crimpen — der traditionelle Repulgue. Rund die Naht fortfahren.
Empanadas auf einem Pergament-Liniened Tablett platzieren. Oberseiten mit geschlagenem Ei bürsten. Bei 220°C 18-22 Minuten backen, bis tief-golden braun und das Crimp ist glänzend.
5 Minuten ruhen. Mit den Händen essen — aber Warnung, das Innere ist geschmolzen. Mit Chimichurri, einem Glas Malbec und Freunden servieren.
Hand-Hacken Sie das Rind mit zwei Messern oder einem scharfen Chef-Messer — niemals Grund. Die Textur ist der ganze Punkt.
Die Füllung völlig abkühlen, bevor Sie zusammenfassen — warme Füllung schmilzt den Teig und macht es klebrig.
Mehr Zwiebel als Rind ist richtig — nicht reduzieren. Drei große Zwiebeln zu 500 g Rind ist das Argentinische Verhältnis.
Tucumán-Stil: tiefgebraten, mit Kreuzkümmel-schwere Füllung. Verwenden Sie ein Rind-und-Chorizo-Mischung.
Salteño-Stil: mit gehackter Kartoffel für Körper hinzugefügt, keine Oliven.
Empanadas de Pollo: Rind mit zerfasertem gegartem Hühnchen ersetzen; Safran zur Zwiebel Sofrito hinzufügen.
Gekochte Empanadas bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einem 180°C-Ofen 8 Minuten aufwärmen. Roh zusammengefass bis zu 3 Monate einfrieren; von gefroren mit 5 zusätzlichen Minuten backen.
Empanadas kamen 16. Jahrhundert in Argentinien mit spanischen Kolonisatoren an, stammend aus der Iberischen Maurischen-beeinflussten Gebäck-Tradition. Jede Region entwickelt seinen eigenen Stil; die Criollas Version ist der Buenos Aires Tradition am nächsten. Das jährliche Festival Nacional de la Empanada in Famaillá, Tucumán, zieht über 100.000 Besucher.
Grund-Rind setzt mehr Saft frei, das das Soaked Teig soaked; hand-gehackt Stücke bleiben verschieden und die Füllung hat Textur. Buenos Aires Empanadas ohne hand-gehackt Rind werden weitverbreitet als gefälscht angesehen.
Tradition — und die Überraschung. Jeden Bisse Lieferungen eine kleine Geschmack-Pop. Nicht überspringen; die Argentinier werden es bemerken.
Pro Portion (140g) · 12 Portionen insgesamt
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