Avgolemono (Griechische Zitronen-Hühnersuppe)

Über dieses Rezept

Avgolemono erhält seine cremige Konsistenz vollständig durch Eier, die mit Zitronensaft verquirlt und in heißer Hühnerbrühe temperiert werden – ganz ohne Milchprodukte. Das Ergebnis ist eine Suppe, die reichhaltig und samtig, aber auch scharf und hell ist, eine Kombination, die einzigartig griechisch ist und in Suppen, Saucen und Eintöpfen in der gesamten Hausmannskost des Landes vorkommt. Die entscheidende Technik ist das Temperieren: Der verquirlten Ei-Zitronen-Mischung wird nach und nach heiße Brühe zugesetzt, damit sich die Eier langsam erwärmen und in der Suppe emulgieren, anstatt zu verrühren. Diesen Schritt zu überstürzen ist die häufigste Art, das Gericht zu ruinieren.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 LiterHühnerbrühe
• 300 ggekochtes, zerkleinertes Hähnchen
• 0.5 TasseOrzo oder Reis
• 3Eier
• 0.33 Tassefrischer Zitronensaft
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrischer Dill(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Orzo kochen

   Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Orzo hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis es weich ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

2. 2

   Eier und Zitrone verquirlen

   In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen und dann den Zitronensaft unterrühren.

3. 3

   Die Eier temperieren

   Unter ständigem Rühren langsam etwa 1 Tasse heiße Brühe in die Eimischung schöpfen, um sie allmählich zu erwärmen.

   Fügen Sie die Brühe in einem dünnen Strahl hinzu – zu schnelles Gießen führt dazu, dass die Eier verrühren.

4. 4

   Mit der Suppe vermischen

   Gießen Sie die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren langsam zurück in den Topf. Halten Sie die Hitze niedrig und lassen Sie es nicht kochen.

5. 5

   Hähnchen dazugeben und fertig

   Zerkleinertes Hähnchenfleisch, Salz und Pfeffer unterrühren. 2–3 Minuten leicht erwärmen, ohne zu kochen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   In Schüsseln füllen und vor dem sofortigen Servieren mit frischem Dill belegen.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Reis anstelle von Orzo für eine traditionellere, glutenfreie Variante.

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  Sebze war sich sicher, dass er nicht mehr in der Lage war, ihn zu töten.

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  Und Sie werden feststellen, dass dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ganz vorsichtig erhitzen, da es beim Kochen immer noch gerinnen kann.

Häufig gestellte Fragen