Bubur Ayam (indonesischer Hühnerreisbrei)

Über dieses Rezept

Bubur Ayam ist Indonesiens Frühstücksreisbrei, der so lange gekocht wird, bis sich die Reiskörner in einer glatten, fast puddingartigen Basis auflösen, und dann mit einer Reihe kontrastierender Texturen garniert wird – knusprig gebratene Schalotten, knackig gebratene Sojabohnen oder Cracker, zartes Hähnchenschnitzel und ein Schuss süßer Sojasauce. Es wird jeden Morgen im ganzen Land an Karren verkauft, wobei jeder Verkäufer seine eigene Topping-Kombination zusammenstellt. Die Technik für echtes Bubur ist Zeit und Verhältnis: Reis wird in einer großzügigen Menge Brühe gekocht, weit über das, was für normalen Reis benötigt wird, und gelegentlich bei schwacher Hitze 30–40 Minuten lang gerührt, bis er zu einem glatten, löffelbaren Brei zerfällt, anstatt körnig zu bleiben. Ein Spritzer Limette oder eine verkohlte Limettenscheibe am Ende unterstreicht die Fülle und weckt die ganze Schüssel. Der Reiz von Bubur Ayam liegt ausschließlich im Verhältnis von Belag zu Brei – die Basis selbst ist bewusst schlicht und beruhigend, eine Leinwand für die darauf gestapelten knusprigen, herzhaften und zitrischen Elemente.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseJasminreis(gespült)
• 6 TassenHühnerbrühe
• 2Hähnchenschenkel(pochiert und zerkleinert)
• 2Schalotten(in dünne Scheiben schneiden und knusprig frittieren)
• 2 ELfrittierte Sojabohnen oder zerkleinerte Cracker
• 2 ELsüße Sojasauce (Kecap Manis)
• 1 ELgebratenes Knoblauchöl
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1Limette(halbiert und leicht verkohlt)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Reis köcheln lassen

   Den abgespülten Reis mit der Hühnerbrühe in einem schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

2. 2

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Gelegentlich umrühren und ohne Deckel 30–40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis vollständig zu einem glatten, dicken Brei zerfällt.

3. 3

   Den Boden würzen

   Salz und weißen Pfeffer einrühren und die Konsistenz mit extra heißer Brühe oder Wasser anpassen, wenn sie zu dick ist.

4. 4

   Die Limette ankohlen

   Während der Brei kocht, die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen, heißen Pfanne 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie leicht geschwärzt sind.

5. 5

   Schüsseln zusammenbauen

   Den Brei in Schüsseln füllen, mit zerkleinertem Hähnchenfleisch, gebratenen Schalotten, gebratenen Sojabohnen, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Knoblauchöl und Kecap Manis belegen.

6. 6

   Mit Limette abschließen

   Drücken Sie kurz vor dem Essen die verkohlte Limette über jede Schüssel, um eine rauchige Zitrusnote zu erhalten.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.

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  Das bedeutet, dass Sie den Tofu nicht auskühlen lassen oder ihn erneut zubereiten müssen.

Lagerung

Der Brei wird beim Abkühlen deutlich dicker; Bewahren Sie die Basis und die Toppings getrennt im Kühlschrank auf und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage lang auf. Erhitzen Sie den Brei noch einmal mit einem Schuss Brühe oder Wasser, um ihn aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen