Stegt Flæsk med Persillesovs (panceta de cerdo crujiente danesa con salsa de perejil)

Acerca de esta receta

Stegt Flæsk med Persillesovs es un auténtico plato tradicional danés, conocido como panceta de cerdo crujiente danesa con salsa de perejil. Rebanadas gruesas de panceta de cerdo fritas hasta que queden crujientes, servidas con patatas hervidas y una cremosa salsa blanca de perejil.\n\nEl Stegt flæsk med persillesovs está ampliamente considerado como el plato nacional de Dinamarca, votado así en una encuesta nacional de 2014, lo que refleja la larga tradición del país de considerar la carne de cerdo como un alimento básico.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera danesa, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpanceta de cerdo(cortado en tiras de 1 cm de grosor)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdamantequilla(para la salsa)
• 3 cdaharina para todo uso(para la salsa)
• 600 mlleche entera(para la salsa)
• 1 tazaperejil fresco picado(para la salsa)
• 800 gpatatas(hervido, para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cerdo

   Sazone generosamente las rodajas de panceta de cerdo con sal y pimienta.

2. 2

   freír el cerdo

   Freír las rebanadas de panceta de cerdo en una sartén seca a fuego medio, comenzando con la grasa hacia abajo, durante unos 20 minutos en total, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén muy crujientes y doradas, eliminando mucha grasa.

3. 3

   Drenar

   Transfiera la carne de cerdo crujiente a una bandeja forrada con papel toalla para escurrir.

4. 4

   hacer el roux

   En una olla aparte, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine por 1 minuto.

5. 5

   construir la salsa

   Agregue gradualmente la leche, revolviendo constantemente, y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese y obtenga una salsa blanca suave.

6. 6

   Terminar y servir

   Agrega el perejil picado a la salsa justo antes de servir. Coloque la carne de cerdo crujiente en un plato con patatas hervidas y vierta generosamente la salsa de perejil sobre las patatas.

Variaciones

• •

  Algunas familias añaden una pizca de nuez moscada a la salsa de perejil para darle más calidez.

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  Sirva con remolachas en escabeche para lograr un contraste tradicional y picante con la rica carne de cerdo.

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  Se puede utilizar un corte de carne de cerdo más magro, aunque la grasa de la panza es esencial para lograr la clásica textura crujiente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes