Frikadeller danés (albóndigas de cerdo y ternera)

Acerca de esta receta

Frikadeller son las albóndigas más emblemáticas de Dinamarca, distintas en forma y textura de las albóndigas redondas que se encuentran en otros lugares: se aplanan suavemente en forma de hamburguesa ovalada y se fríen en mantequilla hasta que están profundamente doradas por fuera y tiernas por dentro. Elaborada a partir de una mezcla de carne molida de cerdo y ternera (o carne de cerdo sola en muchas versiones caseras), la mezcla se une con pan remojado o una mezcla de harina y leche y se bate vigorosamente antes de darle forma, un paso que desarrolla la estructura suficiente para mantener las hamburguesas unidas sin hacerlas densas. La técnica que distingue a los buenos frikadeller de los mediocres es batir vigorosamente la mezcla de carne antes de darle forma, lo que algunos cocineros daneses hacen a mano durante varios minutos hasta que la mezcla se vuelve ligeramente pegajosa y cohesiva; esto desarrolla las proteínas lo suficiente como para mantener la forma de la hamburguesa en la sartén caliente sin necesidad de relleno excesivo. Freír en mantequilla, en lugar de en un aceite neutro, es lo que le da al frikadeller su corteza claramente dorada y con un ligero sabor a nuez. Servidos con patatas hervidas o asadas, salsa marrón y remolacha o pepino encurtido, los frikadeller son tan fundamentales en la cocina casera danesa que las encuestas los han nombrado repetidamente como el plato tradicional más querido del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcerdo molido
• 200 gternera molida(o carne de cerdo molida adicional)
• 1 pequeñocebolla(finamente rallado)
• 1huevo
• 0.33 tazaharina para todo uso
• 0.75 tazaleche
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 0.25 cdtapimienta de Jamaica molida
• 4 cdamantequilla(para freír)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la base

   Combine la carne de cerdo molida, la ternera molida, la cebolla rallada, el huevo, la harina, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica.

2. 2

   batir la mezcla

   Incorpora poco a poco la leche y luego continúa batiendo la mezcla vigorosamente con una cuchara durante 2 o 3 minutos hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva.

   Este paso de batido vigoroso desarrolla las proteínas lo suficiente como para mantener las hamburguesas juntas en la sartén sin rellenos densos.

3. 3

   relajarse

   Enfríe la mezcla durante 20 a 30 minutos para que se endurezca y le resulte más fácil darle forma.

4. 4

   Dar forma a las hamburguesas

   Con dos cucharas mojadas en agua, forme hamburguesas ovaladas con la mezcla de unos 7-8 cm de largo.

5. 5

   freír

   Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con patatas hervidas, salsa dorada y ensalada de remolacha o pepino encurtida.

Variaciones

• •

  Utilice toda la carne de cerdo si la ternera no está disponible o no es asequible, una variación casera muy común.

• •

  Agregue perejil fresco finamente picado a la mezcla para darle una nota herbácea.

• •

  Sirva frío al día siguiente sobre pan de centeno como un sándwich abierto, una forma popular de aprovechar las sobras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento o cómelo frío sobre pan de centeno. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes