Cuenco Koshari egipcio

Acerca de esta receta

El koshari ostenta el título de plato nacional de Egipto, una combinación abundante y completamente vegetariana de arroz, lentejas, macarrones y garbanzos que se vende en carritos ambulantes y en restaurantes exclusivos de koshari en todo El Cairo y más allá. Su formato en capas se remonta al khichdi indio, traído a Egipto en el siglo XIX y remodelado gradualmente con ingredientes locales como macarrones y una salsa de tomate con ajo y vinagre. La técnica depende de cocinar cada componente por separado: el arroz, las lentejas y la pasta tienen diferentes texturas y tiempos de cocción, y combinarlos demasiado pronto da como resultado un plato blando en lugar de las distintas capas por las que se conoce al koshari. Las cebollas fritas crujientes encima no son negociables y requieren una fritura lenta y paciente para desarrollar su color dorado intenso y su crujido demoledor. Montado en un tazón y terminado con una generosa cucharada de salsa de tomate picante, el koshari es económico, saciante e infinitamente saciante; exactamente la razón por la que ha seguido siendo un alimento básico diario en todo Egipto durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz blanco
• 1 tazalentejas marrones
• 1 tazamacarrones de codo pequeño
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír cebollas)
• 2cebollas(en rodajas finas, divididas)
• 1 can (15 oz)tomates triturados
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdavinagre blanco
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtahojuelas de chile(o al gusto)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 1.5 tazasgarbanzos cocidos(drenado)
• 3 tazasagua(para lentejas)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Combine las lentejas con 3 tazas de agua y una pizca de sal en una olla. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Escurrir y reservar.

2. 2

   cocinar el arroz

   En una olla aparte, cocine el arroz según las instrucciones del paquete con una pizca de sal hasta que esté tierno y esponjoso.

3. 3

   cocinar la pasta

   Hervir los macarrones en agua con sal hasta que estén al dente y luego escurrirlos.

4. 4

   freír las cebollas

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Freír la mitad de las cebollas en rodajas, revolviendo con frecuencia, de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

5. 5

   hacer la salsa de tomate

   En la misma sartén con un poco del aceite reservado, cocina la cebolla y el ajo restantes 3 minutos, luego agrega los tomates triturados, el vinagre, el comino, las hojuelas de chile y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

6. 6

   Montar el cuenco

   Coloque capas de arroz, lentejas y macarrones en cada tazón, cubra con garbanzos, vierta la salsa de tomate por encima y termine con una generosa cantidad de cebollas fritas crujientes.

   Fríe las cebollas a fuego lento y lento en lugar de rápido y caliente; las cebollas apresuradas se queman antes de que se vuelvan crujientes y dulces.

Variaciones

• •

  Agregue una salsa de vinagre con ajo (dagga) a un lado para aquellos a quienes les gusta el sabor extra picante y picante.

• •

  Utilice formas de pasta pequeñas como ditalini si no puede encontrar macarrones rotos.

• •

  Duplica las cebollas fritas y guarda las adicionales en un recipiente hermético para acompañar otros platos durante la semana.

Almacenamiento

Refrigere los componentes por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días. Recalentar el arroz, las lentejas y la pasta junto con un chorrito de agua; Mantenga las cebollas fritas a temperatura ambiente y agréguelas frescas al servir.

Preguntas frecuentes