Meshaltet gordo egipcio con tomate y albahaca

Acerca de esta receta

El fatteer meshaltet es un hojaldre egipcio en capas, elaborado estirando y doblando la masa con ghee o aceite repetidamente, similar al hojaldre laminado, y luego horneándolo hasta convertirlo en un pan con capas distintas y separables. Tradicionalmente se sirve solo con miel y crema como pastelillo para el desayuno, pero las versiones saladas cubiertas con queso, verduras o carne picada antes del horneado final son comida callejera igualmente común en Egipto. Un aderezo de tomate y albahaca fresca no es clásico (la mayoría de los platos salados se apoyan en queso blanco, huevo o carne molida), pero es una extensión natural de la técnica para una versión más ligera y con más vegetales, más cercana a una pizza de pan plano construida sobre masa laminada real en lugar de una simple corteza. La masa en sí es el verdadero desafío técnico: hay que estirarla a mano hasta que quede fina como un papel, untarla generosamente con ghee y doblarla en forma de espiral antes de aplanarla nuevamente para formar el disco en capas que se hornea con su característica textura crujiente. Horneado en un horno muy caliente hasta que esté bien dorado y crujiente en los bordes, este engorde de tomate y albahaca es un almuerzo o aperitivo ligero y satisfactorio, desmenuzado a mano en la mesa de la forma en que se come tradicionalmente.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 1 tazaagua tibia
• 1 cdaaceite vegetal(para masa)
• 1 tazaghee(fundido, para laminar)
• 3tomates(en rodajas finas)
• 1 tazahojas de albahaca fresca
• 1 tazamozzarella rallada o queso blanco egipcio
• 0.5 cdtasal(para cubrir)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la sal, el agua y el aceite hasta obtener una masa suave. Amasar 10 minutos hasta que quede suave y elástico. Dividir en 6 bolas, cubrir con aceite y dejar reposar tapado durante 30 minutos.

2. 2

   Estirar y colocar capas

   Sobre una superficie engrasada, estire cada bola con la mano hasta que quede fina como papel. Unte generosamente con ghee derretido, luego dóblelo y júntelo formando un rollo suelto.

3. 3

   Descanse las bobinas

   Deje reposar la masa enrollada durante 15 minutos, luego aplánela cada una hasta formar un disco redondo de aproximadamente 8 pulgadas de ancho, presionando suavemente.

4. 4

   Top el más gordo

   Precaliente el horno a 240C (465F). Coloque el tomate en rodajas, la albahaca y el queso sobre cada disco, espolvoree con sal y rocíe con aceite de oliva.

5. 5

   hornear

   Hornee en una bandeja para hornear caliente o en una piedra para pizza durante 15 a 20 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el queso burbujee.

Variaciones

• •

  Cubra con carne molida condimentada en lugar de tomate y albahaca para obtener un sabor más tradicional y sabroso.

• •

  Haga una versión dulce omitiendo los aderezos y rociando la masa grasa horneada con miel y crema.

• •

  Agregue queso feta desmenuzado junto con la mozzarella para obtener un sabor a queso egipcio más tradicional y salado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente del horno. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en un horno caliente, no en el microondas, para que las capas vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes