Plato de kebab shish tawook egipcio con yogur de cítricos

Acerca de esta receta

El shish tawook es un kebab de pollo a la parrilla que se encuentra en todo Egipto y el Levante, y que se elabora marinando muslos de pollo cortados en cubitos en una mezcla de yogur, ajo, limón y pasta de tomate antes de asarlos a fuego alto. El yogur ablanda la carne, mientras que la acidez de los cítricos mantiene la marinada brillante en lugar de espesa, y es un alimento básico tanto en las barbacoas caseras como en los menús de los restaurantes a la parrilla en todo El Cairo. La marinada necesita tiempo real para funcionar (al menos unas horas, idealmente durante la noche) para que las enzimas del yogur tengan la oportunidad de ablandar el pollo y el ajo y las especias penetren completamente en la carne en lugar de simplemente cubrir la superficie. Ensartar bien el pollo en una brocheta, sin espacios entre las piezas, ayuda a que se mantenga jugoso en la parrilla en lugar de secarse al fuego. Servido sobre arroz con una salsa de yogur cítrico rociada encima (una prima más fina y brillante de la marinada en sí) y una ensalada simple como acompañamiento, este plato es una cena a la parrilla sencilla y satisfactoria que es fácil de ampliar para una multitud.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados(al cubo)
• 1 tazayogur natural
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdajugo de limon
• 1naranja(rallado y en jugo)
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtapimentón
• 0.5 tazayogur natural(para salsa)
• 1 cdajugo de limon(para salsa)
• 2 tazasarroz cocido
• 2 tazasensalada picada(pepino, tomate, perejil)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Batir el yogur, el ajo, el jugo de limón, la ralladura y el jugo de naranja, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcle con el pollo en cubos, cubra y deje marinar durante al menos 3 horas o toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   pinchar el pollo

   Enhebre bien el pollo marinado en las brochetas, sin dejar espacios entre las piezas.

3. 3

   parrilla

   Ase a fuego medio-alto, volteando cada 2 a 3 minutos, durante 12 a 15 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido sin restos rosados.

4. 4

   Prepara la salsa de yogur cítrico.

   Batir la segunda tanda de yogur con jugo de limón y una pizca de sal hasta que quede suave y se pueda verter.

5. 5

   Montar el plato

   Sirva el pollo asado sobre arroz con la ensalada picada, rociado generosamente con salsa de yogur cítrico.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pollo si prefiere una carne más magra, pero reduzca ligeramente el tiempo de asado para evitar que se seque.

• •

  Agregue trozos de pimiento morrón y cebolla entre los trozos de pollo en la brocheta para obtener un plato más colorido y con más verduras.

• •

  Sirva envuelto en pan plano con salsa de yogur y ensalada en lugar de sobre arroz.

Almacenamiento

Refrigere el pollo asado hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada para evitar que se seque más. La salsa de yogur se conserva por separado hasta 4 días.

Preguntas frecuentes