Halászlé (Hungarian Fisherman's Soup)

Acerca de esta receta

Halászlé (sopa de pescador) es una de las grandes sopas de Europa y el plato más debatido de Hungría: la rivalidad entre los estilos Baja y Szeged ha continuado durante más de un siglo sin resolución. Ambos utilizan caldo rico en pimentón y pescado de agua dulce de los ríos Danubio y Tisza; la diferencia es la técnica. Al estilo Szeged: el pescado se hierve por etapas, el pescado más pequeño y los recortes se cocinan hasta que se disuelvan, el caldo se cuela y se pasa por un colador, luego se vuelven a agregar los trozos grandes de pescado para la cocción final. Estilo baja: sin colar: todo se pone junto en una olla grande sobre un fuego abierto (bogrács), y se añaden fideos anchos al final. Ambos tienen un poderoso toque de pimentón y agresivamente especiados.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgcarpa, bagre o lucio(limpio, cortado en filetes)
• 500 grecortes de pescado, cabeza y espinas(para el caldo base)
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdapimentón húngaro picante
• 3cebollas(roughly chopped)
• 2green peppers(uno para caldo, otro cortado en cubitos para terminar)
• 2tomates(roughly chopped)
• 1chile fresco y picante(opcional, para calor adicional)
• 1.5 litrosagua
• 2 cdtasal
• wide egg noodlescocido por separado, para servir (estilo Baja)

Instrucciones

1. 1

   Construir caldo base (método Szeged)

   Coloque los recortes de pescado, la cabeza y las espinas en una olla con la cebolla, los tomates, un pimiento verde, agua y sal. Cocine a fuego lento 40 min. Colar a través de un colador fino, presionando todos los sólidos; el caldo resultante debe ser sabroso y ligeramente espeso debido a la gelatina de pescado.

2. 2

   Añade el pimentón

   Regrese el caldo colado a la olla. Agrega pimentón dulce y picante. El color debe tornarse de un rojo intenso y vibrante. Llevar a fuego lento.

   Agregue pimentón al líquido alejado del fuego directo brevemente y luego vuelva a hervir a fuego lento; esto evita que el pimentón se queme.

3. 3

   cocinar filetes de pescado

   Agrega los filetes de pescado y el pimiento verde cortado en cubitos. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos; el pescado debe estar bien cocido y aún manteniendo su forma.

4. 4

   Sazonar y servir

   Probar y rectificar de sal y pimentón. El halászlé debe tener un color rojo intenso, claramente especiado y con un intenso sabor a pimentón. Sirva en tazones hondos con pan blanco para mojar y, opcionalmente, fideos anchos cocidos al lado (estilo Baja).

Variaciones

• •

  Estilo baja: omita el colado, cocine todo junto, agregue fideos anchos (csipetke o gyufametélt) a la sopa terminada

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  Utilice lucioperca (fogasch, el pez de río húngaro más preciado) para obtener un resultado más delicado

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  Agregue una cucharada de crema agria al final para obtener una versión más rica y suave.

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

La base de caldo se conserva refrigerada 3 días. Cocine los filetes de pescado frescos cada vez; se deterioran rápidamente en el caldo.

Preguntas frecuentes