Meggyleves (sopa de cereza ácida) es uno de los platos más sorprendentes de la cocina húngara - una sopa fría, ligeramente ácida-dulce a base de crema hecha de cerezas ácidas, servida fría como primer plato en días calurosos de verano. Es sedosa, roja vibrante y refrescante de una manera que suena extraña pero sabe extraordinaria. Refleja la tradición húngara de sopas de frutas que es casi desconocida fuera de Europa Central.
Sirve 4
Combinar cerezas, agua o jugo, azúcar, rama de canela y clavos en una olla. Llevar a hervor y cocinar a fuego lento 10 minutos.
Retirar rama de canela y clavos. Dejar enfriar completamente, luego refrigerar hasta que esté frío.
Batir crema agria y crema simple juntas hasta que estén suaves.
Batir mezcla de crema en sopa fría de cereza hasta que esté completamente incorporada.
Servir en tazones fríos con algunas cerezas enteras flotando encima. Puede ser decorado con una pequeña cucharada de crema agria.
La sopa debe estar completamente fría antes de añadir crema para evitar cuajado.
Las cerezas morello (enlatadas) funcionan perfectamente si cerezas ácidas frescas no están disponibles.
Añadir un chorrito de vino tinto seco al líquido de cocción para profundidad extra.
Prueba y ajusta la sal al final - los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un último toque de sal en copos agudiza todo el plato.
Añadir un chorrito de ron o kirsch para una versión para adultos.
Mezclar la mitad de las cerezas para una sopa más suave.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los ingredientes aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigerar por 3 días. Revolver bien antes de servir ya que la crema puede separarse.
Meggyleves ha sido parte de la cocina húngara desde al menos el siglo XIX. El amor húngaro por las sopas de frutas refleja tanto preservación práctica de frutas de temporada como la tradición magiar de cocina dulce-salada que antecede a los límites actuales del país.
Sí - sopas frías de cereza similares se comen en Europa Central y Oriental, incluyendo en Polonia (zupa wiśniowa), Eslovaquia y Serbia. Cada una tiene variaciones regionales.
Sí - la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel de cada ingrediente: cambie ingredientes aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga intacto el balance de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
La autenticidad está en un espectro - lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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