Sopa jamaicana de guisantes rojos (sopa de frijoles y cerdo)

Acerca de esta receta

La sopa de guisantes rojos es una querida tradición jamaicana de los sábados: frijoles rojos (localmente llamados guisantes rojos) se cuecen a fuego lento durante horas con carne salada hasta que los frijoles se descomponen y espesan el caldo de forma natural hasta convertirlo en algo sustancial. La leche de coco enriquece el caldo, mientras que pequeñas bolas de masa llamadas 'spinners', enrolladas entre las palmas en cilindros cortos, se cocinan directamente en la sopa, junto con ñame, calabaza y otros tubérculos para obtener un peso real. Un pimiento escocés entero flota en la olla para darle aroma sin un calor abrumador, y la sopa terminada es lo suficientemente espesa como para comerla con un tenedor casi tanto como con una cuchara, un reconfortante alimento básico de fin de semana en toda Jamaica.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasfrijoles secos(empapado durante la noche)
• 300 gcerdo salado o rabo de cerdo(desalado si es necesario)
• 8 tazasagua
• 1 tazaleche de coco
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 ramitastomillo fresco
• 1pimienta escocesa(entero)
• 2 tazascalabaza o zapallo(al cubo)
• 1ñame(pelado y en cubos)
• 1 tazaharina para todo uso(para albóndigas)
• 1/4 tazaagua(para albóndigas)
• 1.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento los frijoles y el cerdo.

   Combine los frijoles remojados, la carne de cerdo salada y el agua en una olla grande; llevar a ebullición, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento durante 60 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.

2. 2

   Agrega la leche de coco y los aromáticos.

   Agregue la leche de coco, la cebolla, el ajo y el tomillo, agregando el pimiento escocés entero.

3. 3

   Agregar verduras

   Agregue la calabaza y el ñame y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos.

   Triture algunos de los frijoles ablandados contra el costado de la olla para espesar la sopa de forma natural sin necesidad de harina ni maicena.

4. 4

   hacer las albóndigas

   Mezcle la harina con una pizca de sal y agua hasta obtener una masa firme, luego forme pequeños cilindros (hiladores) entre las palmas.

5. 5

   cocinar las albóndigas

   Coloque las bolas de masa en la sopa hirviendo y cocine de 10 a 12 minutos hasta que floten y estén bien cocidas.

6. 6

   Temporada

   Retire el sombrero escocés y los tallos de tomillo y sazone con sal al gusto.

7. 7

   servir

   Servir caliente en tazones hondos.

Variaciones

• •

  Algunas familias añaden zanahorias y chocho (chayote) junto con la calabaza y el ñame.

• •

  Una versión con cuello de pavo ahumado en lugar de cerdo es común para una opción más ligera.

• •

  Agregar un poco de carne de res junto con la carne de cerdo o en lugar de ella da como resultado una sopa más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; la sopa se espesa más a medida que reposa, por lo que se diluye con agua al recalentar.

Preguntas frecuentes