Sfeeha (empanadas de carne libanesas)

Acerca de esta receta

Los sfeeha son pequeños pasteles de carne libaneses abiertos, una masa redonda con levadura cubierta con una mezcla de carne molida de cordero o ternera especiada, cebolla, tomate y melaza de granada, horneada hasta que los bordes se vuelven dorados y crujientes mientras la cobertura de carne se mantiene jugosa. Son distintos de los pasteles de carne cerrados y doblados (fatayer) que se encuentran en otras partes de la repostería levantina, y son un artículo común que se encuentra en las panaderías libanesas y se sirve en reuniones. La técnica que define al sfeeha es el equilibrio del aderezo: la carne molida se mezcla con cebolla y tomate finamente picados, se ilumina con melaza de granada y jugo de limón para darle un distintivo toque agridulce y se sazona con especias cálidas como pimienta de Jamaica y canela. La masa, una simple masa de pan con levadura, se enrolla en pequeñas rondas y se cubre generosamente hasta el borde, luego se hornea a alta temperatura para que la masa se cocine rápidamente sin que la carne se seque. Servidos calientes, a menudo con una rodaja de limón a un lado, los sfeeha son populares como refrigerio, almuerzo ligero o aperitivo de fiesta en todo el Líbano, valorados por su formato portátil y de mano y el satisfactorio contraste entre la masa crujiente y la cobertura de carne jugosa y picante.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 tazaagua tibia
• 400 gcordero o ternera molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1tomate(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdamelaza de granada
• 1 cdajugo de limon
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica
• 0.25 cdtacanela
• 1 cdtasal(para cubrir)
• 3 cdapiñones

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agregue aceite de oliva y agua tibia, amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Dejar reposar tapado 1 hora hasta que duplique.

2. 2

   hacer la cobertura

   Combine la carne molida, la cebolla, el tomate, la melaza de granada, el jugo de limón, la pimienta de Jamaica, la canela y la sal. Mezclar bien.

3. 3

   Dar forma a la masa

   Golpee la masa y divídala en 12-14 bolitas. Enrolle cada uno en una ronda delgada, de unos 10 cm de ancho.

4. 4

   arriba

   Extienda una porción de la mezcla de carne sobre cada ronda de masa, hasta los bordes.

5. 5

   Añadir piñones

   Esparza algunos piñones sobre cada ronda cubierta.

6. 6

   hornear

   Precalienta el horno a 220C/425F. Hornee la sfeeha en bandejas forradas con papel pergamino durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté dorada y la carne bien cocida.

7. 7

   servir

   Sirva caliente, con rodajas de limón si lo desea.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida en lugar de cordero para obtener una opción más suave y más disponible.

• •

  Agregue una pizca de pimienta de Alepo a la mezcla de carne para darle un toque sutil.

• •

  Haga versiones mini para un plato de aperitivo de fiesta, ajustando ligeramente el tiempo de horneado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180 C/350 F durante 8 a 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente, en lugar de calentarla en el microondas.

Preguntas frecuentes