Batata Harra (patatas asadas picantes libanesas)

Acerca de esta receta

Batata harra, que significa "papas picantes", es un alimento básico de la mesa meze libanesa: cubos de papa asada o frita con bordes crujientes mezclados con una generosa cantidad de ajo fresco, cilantro y hojuelas de pimiento rojo o chile fresco, terminado con un chorrito de limón. A pesar de ser una simple guarnición de papa en papel, batata harra tiene seguidores devotos en el Líbano, a menudo solicitados específicamente en restaurantes junto con mezze para untar más elaborados. La técnica que separa la buena batata harra de las papas asadas comunes es lograr una verdadera textura crujiente en el exterior mientras se mantiene el interior esponjoso, generalmente mediante fritura o asado a fuego alto, seguido de mezclar las papas calientes inmediatamente con ajo crudo y hierbas frescas para que el calor residual cocine ligeramente el ajo lo suficiente para suavizar su picante sin cocinarlo por completo. Agregar el ajo y las hierbas fuera del fuego, directamente a las papas calientes, es lo que preserva su carácter fresco y picante. Servida caliente como parte de un meze para untar o junto con carnes a la parrilla, batata harra ofrece papas crujientes, con sabor a ajo y brillantes con hierbas que superan con creces su sencilla lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpatatas(cortar en cubos de 2 cm)
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 5 dientesajo(picado)
• 0.5 tazacilantro fresco(picado)
• 1 cdtahojuelas de pimiento rojo(o 1 chile rojo fresco, picado)
• 2 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   Sazonar las patatas

   Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle los cubos de papa con aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   asado

   Extienda las patatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Ase durante 30-35 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén muy dorados y crujientes por fuera.

3. 3

   Prepara la mezcla de ajo y hierbas.

   Mientras se asan las papas, combine el ajo picado, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño.

4. 4

   Mezcle mientras esté caliente

   Tan pronto como las papas salgan del horno, revuélvelas inmediatamente con la mezcla de ajo y cilantro para que el calor residual cocine ligeramente el ajo crudo.

5. 5

   terminar

   Exprima el jugo de limón por encima y revuelva una vez más.

6. 6

   servir

   Sirva caliente como parte de un meze para untar o junto con carnes a la parrilla.

Variaciones

• •

  Fríe las patatas en lugar de asarlas para obtener un resultado aún más crujiente y más tradicional al estilo de un restaurante.

• •

  Agregue un chorrito de melaza de granada junto con el limón para obtener un acabado agridulce al estilo libanés.

• •

  Reduzca el chile para obtener una versión más suave si sirve a invitados que prefieren menos picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en un horno caliente o en una freidora para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los suaviza.

Preguntas frecuentes