Lumpia
Rollos de primavera indonesios con cerdo y verduras — crujientes, sabrosos, adictivos.
Acerca de esta receta
Lumpia son rollos de primavera indonesios — envolturas de trigo delgadas rellenas de cerdo sazonado, camarones y verduras (generalmente repollo, zanahorias y cebolletas), luego fritos en aceite profundo hasta dorados y crujientes. Se sirven como refrigerios, aperitivos o comidas ligeras con salsa de chile dulce o salsa de soya para mojar. La clave es lograr una corteza delgada, dorada y frágil mientras se mantiene el relleno húmedo.
Ingredientes
Sirve 20
- 20envolturas lumpia o envolturas finas de trigo
- 300 gcerdo molido
- 150 gcamarones picados
- 2 tazasrepollo finamente deshilachado
- 2 medianozanahorias ralladas
- 3 talloscebolleta picada
- 3 dientesajo picado
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta blanca
- 1 cdasalsa de soya
- aceite para freír
Instrucciones
- 1
Cocinar relleno
Fría ajo hasta que esté fragante. Agregue cerdo y camarones, cocine hasta que esté listo. Agregue verduras y cocine 3 minutos. Condimente y deje enfriar.
Un relleno caliente o húmedo vaporizará el envoltorio desde el interior y lo romperá; enfríelo completamente y escurra el líquido antes de envolverlo.
- 2
Envolver
Coloque envoltura en orientación de diamante. Agregue relleno, doble la esquina inferior hacia arriba y los lados adentro, enrolle firmemente.
- 3
Freír
Fría profundamente a 170°C hasta dorado oscuro, aproximadamente 3–4 minutos. Escurra en toallas de papel.
Dejar que el aceite recupere su temperatura entre tandas; Los panecillos fritos en aceite refrigerante absorben la grasa en lugar de quedar crujientes.
- 4
Servir
Sirva caliente con salsa de chile dulce o salsa de soya.
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Consejos profesionales
- →
No sobrellene — mantenga el relleno a 2 cucharadas por rollo.
- →
Fría en lotes sin amontonar la sartén.
- →
Enrolle firmemente sin bolsas de aire; el aire atrapado se expande en el aceite caliente y revienta la costura.
- →
No excedas las 2 cucharadas de relleno por panecillo, por muy tentador que sea.
- →
Fríelos dos veces para que queden más crujientes: fríelos una vez hasta que estén dorados pálidos, reposa 10 minutos y luego refríelos 1 minuto a 180°C.
Variaciones
- •
Haga vegetariano con tofu y verduras.
- •
Hornee en lugar de freír para una versión más ligera.
- •
Vegetariano: reemplace la carne de cerdo y los camarones con tofu firme desmenuzado, hongos shiitake y repollo extra.
- •
Lumpia de pollo: use muslo de pollo molido para obtener un relleno más ligero pero aún jugoso.
Almacenamiento
Congele rollos crudos antes de freír. Fría congelado, agregando 1 minuto de tiempo extra.
Historia y origen
Lumpia se vende en todas partes en Indonesia — por vendedores ambulantes, en restaurantes y en celebraciones, convirtiéndola en uno de los bocadillos con dedos más ubicuos.
Preguntas frecuentes
¿Y si mis lumpia se rompen?
Las envolturas deben estar a temperatura ambiente. Si están demasiado secas, cepille ligeramente con agua antes de envolver.
¿Puedo utilizar papel de arroz vietnamita o envoltorios de rollitos de huevo chinos?
Los envoltorios de rollitos de primavera chinos (del tipo fino, congelado a base de trigo) son los más parecidos y se fríen de manera idéntica. Los envoltorios de rollitos de huevo son más gruesos y se ampollan formando una corteza burbujeante: utilizables, pero diferentes. El papel de arroz vietnamita se comporta de manera completamente diferente en aceite caliente y no es un buen sustituto de la lumpia frita.
¿Puedo hornear o freír lumpia al aire en su lugar?
Sí. Unte los panecillos generosamente con aceite y hornee a 200 °C durante 15 a 18 minutos, dándoles la vuelta hasta la mitad, o fríalos al aire a 190 °C durante 10 a 12 minutos. La corteza quedará crujiente pero más seca y con menos ampollas que la frita. Para una fiesta, hornear te permite cocinar 20 panecillos en una tanda.
Datos nutricionales
Por porción (75g) · 20 porciones totales
Resumen de tiempo
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