Lumpia

Acerca de esta receta

Lumpia son rollos de primavera indonesios — envolturas de trigo delgadas rellenas de cerdo sazonado, camarones y verduras (generalmente repollo, zanahorias y cebolletas), luego fritos en aceite profundo hasta dorados y crujientes. Se sirven como refrigerios, aperitivos o comidas ligeras con salsa de chile dulce o salsa de soya para mojar. La clave es lograr una corteza delgada, dorada y frágil mientras se mantiene el relleno húmedo.

Ingredientes

Sirve 20

• 20envolturas lumpia o envolturas finas de trigo
• 300 gcerdo molido
• 150 gcamarones picados
• 2 cupsrepollo finamente deshilachado
• 2 mediumzanahorias ralladas
• 3 stalkscebolleta picada
• 3 clovesajo picado
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta blanca
• 1 tbspsalsa de soya
• aceite para freír

Instrucciones

1. 1

   Cocinar relleno

   Fría ajo hasta que esté fragante. Agregue cerdo y camarones, cocine hasta que esté listo. Agregue verduras y cocine 3 minutos. Condimente y deje enfriar.

   A hot or wet filling will steam the wrapper from inside and tear it — cool it fully and drain off any liquid before wrapping.

2. 2

   Envolver

   Coloque envoltura en orientación de diamante. Agregue relleno, doble la esquina inferior hacia arriba y los lados adentro, enrolle firmemente.

3. 3

   Freír

   Fría profundamente a 170°C hasta dorado oscuro, aproximadamente 3–4 minutos. Escurra en toallas de papel.

   Let the oil recover its temperature between batches; rolls fried in cooling oil absorb grease instead of crisping.

4. 4

   Servir

   Sirva caliente con salsa de chile dulce o salsa de soya.

Variaciones

• •

  Haga vegetariano con tofu y verduras.

• •

  Hornee en lugar de freír para una versión más ligera.

Almacenamiento

Congele rollos crudos antes de freír. Fría congelado, agregando 1 minuto de tiempo extra.

Preguntas frecuentes