Mapo Tofu

Acerca de esta receta

Mapo Tofu es el plato más famoso de la cocina de Sichuan — cubos de tofu sedoso nadando en salsa de color rojo ladrillo de pasta de frijoles fermentada (doubanjiang), cerdo molido y pimienta de Sichuan que producen un hormigueo único 'mala' adormecedor. El contraste de tofu suave, granos de pimienta crujientes y calor audaz es inolvidable. Mejor servido sobre arroz de jazmín humeante.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gtofu sedoso o suave, en cubos
• 200 gcerdo molido
• 3 tbspdoubanjiang Sichuan (pasta de frijoles fermentada)
• 1 tbspfrijoles negros fermentados (douchi), enjuagados
• 1 tbspaceite de chile Sichuan
• 2 tsppimienta de Sichuan, tostada y molida
• 4 clovesajo, picado
• 1 tbspjengibre, picado
• 1 cupcaldo de pollo
• 2 tbspvino Shaoxing
• 1 tbspsalsa de soja
• 1 tspazúcar
• 2 tbspalmidón de papa + 3 cucharadas de agua
• 3cebollitas verdes, rebanadas
• 2 tbspaceite neutro

Instrucciones

1. 1

   Preparar tofu

   Cubificar tofu. Colocar en agua caliente salada durante 5 minutos (lo hace más firme). Drenar suavemente.

   Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.

2. 2

   Dorar cerdo

   Calentar aceite en wok. Añadir cerdo y saltear hasta dorado y crujiente, 5 minutos.

3. 3

   Añadir aromáticos

   Añadir doubanjiang, douchi, ajo y jengibre. Saltear 2 minutos hasta fragante y aceite se vuelve rojo.

   Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.

4. 4

   Hacer salsa

   Añadir caldo de pollo, vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar. Llevar a hervor lento.

5. 5

   Añadir tofu

   Deslizar cuidadosamente tofu en salsa. No revolver vigorosamente. Cocinar a fuego lento 5 minutos, echando suavemente salsa sobre tofu.

6. 6

   Espesar

   Revolver mezcla de almidón de papa. Verter en salsa mientras mueve sartén. Cocinar a fuego lento 1 minuto hasta brillante.

   Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.

7. 7

   Terminar

   Mezclar aceite de chile. Cubrir con cebollitas verdes y pimienta de Sichuan molida. Servir inmediatamente sobre arroz.

Variaciones

• •

  Mapo vegetariano: reemplazar cerdo con setas finamente picadas.

• •

  Menos picante: reducir doubanjiang, aumentar caldo.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Textura de tofu cambia ligeramente al recalentar.

Preguntas frecuentes