Ewa Agoyin nigeriano (puré de frijoles en salsa de pimienta)

Acerca de esta receta

Ewa agoyin recibe su nombre de la comunidad agoyin de vendedores ambulantes de Lagos que hicieron famoso este plato: frijoles con miel (un frijol marrón pequeño y más dulce) hervidos hasta que estén completamente suaves, triturados y cubiertos con una salsa audaz de pimientos secos fritos en aceite de palma hasta que estén oscuros, ahumados e intensamente sabrosos. Es uno de los desayunos callejeros más emblemáticos de Nigeria y generalmente se come con pan tierno llamado pan agege. Los frijoles necesitan una cocción lenta y prolongada; deben estar lo suficientemente suaves como para triturarlos con solo una cuchara, sin mantener su forma, lo cual es diferente de la mayoría de los otros platos de frijoles nigerianos que mantienen algo de sabor. La salsa de pimienta (llamada guiso o "salsa agoyin") se prepara por separado mezclando chile seco con cebolla, luego fríe esa pasta en aceite de palma rojo hasta que el aceite adquiere un color rojo anaranjado intenso y el olor a pimienta cruda desaparece por completo, a veces durante 20 minutos o más. Una pequeña cantidad de menta fresca no es un clásico del ewa agoyin, pero algunos puestos de comida modernos de Lagos han comenzado a terminar el plato con una guarnición ligera de hierbas para darle frescura a la salsa espesa y aceitosa; esta versión incluye ese toque manteniendo el puré de frijoles y la salsa de pimienta fiel a su forma.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasfrijoles con miel(o guisantes de carita, remojados 1 hora)
• 1 cdtasal
• 0.75 tazaaceite de palma rojo
• 6chiles rojos secos(empapado y mezclado)
• 1cebolla(mitad licuada, mitad cortada en rodajas)
• 1cubo de caldo de carne
• 0.5 cdtacangrejo molido(opcional)
• 10hojas de menta fresca(rasgado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Hervir los frijoles remojados en abundante agua con sal durante 50 a 60 minutos, agregando agua según sea necesario, hasta que estén completamente blandos y comiencen a desmoronarse.

2. 2

   Triturar los frijoles

   Escurra la mayor parte del exceso de agua y triture los frijoles con una cuchara de madera o un machacador de papas hasta que queden casi suaves y quede algo de textura.

3. 3

   sofreír la cebolla

   En una sartén aparte, caliente el aceite de palma hasta que se aclare (pierda su color y olor rojo crudo), aproximadamente 5 minutos a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y sofríe 3 minutos.

4. 4

   Cocine la salsa de pimienta

   Agregue la pasta de chile y cebolla licuada, la pastilla de caldo y los cangrejos molidos. Freír a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos hasta que la salsa se oscurezca profundamente y el aceite se separe por encima.

5. 5

   servir

   Coloque el puré de frijoles en platos, cubra generosamente con la salsa de pimienta y esparza la menta triturada encima. Sirva con pan agege o panecillos blandos.

Variaciones

• •

  Utilice guisantes de carita si no dispone de frijoles con miel; la textura es lo suficientemente parecida a una versión casera.

• •

  Agregue una cucharada de camarones secos molidos a la salsa de pimienta para darle más profundidad umami.

• •

  Sirva con plátanos hervidos en rodajas en lugar de pan para una comida más abundante.

Almacenamiento

Refrigere los frijoles y la salsa por separado hasta por 4 días. La salsa de pimienta mejora su sabor después de un día; Vuelva a calentar ambos suavemente y combine antes de servir.

Preguntas frecuentes