El plato nacional de Cuba: falda de ternera deshebrada y braseada hasta quedar fundente en una rica salsa de tomate, pimientos, aceitunas y sofrito, servida sobre arroz y frijoles negros.
La ropa vieja es el plato nacional de Cuba y una de las grandes preparaciones a fuego lento del Caribe. El nombre se refiere a la carne deshebrada que recuerda a tela rasgada. La versión cubana se distingue por su base de sofrito y la incorporación de aceitunas verdes y alcaparras, que dan a la salsa una profundidad salina. Cuando se hace bien, la ternera casi se funde en la salsa.
Sirve 4
Coloca la falda en una olla con agua con sal, cebolla y ajo. Hierve 60-75 minutos hasta que esté muy tierna. Reserva 250 ml del caldo.
Retira la ternera y deshébrala en hebras largas con dos tenedores. Reserva.
Calienta aceite de oliva. Fríe la cebolla y los pimientos 8 minutos. Añade el ajo, el comino y el orégano. Cocina 2 minutos más.
Añade el vino blanco y cocina 2 minutos. Añade el tomate triturado y el caldo reservado. Cocina a fuego lento 15 minutos.
Añade la ternera deshebrada y las aceitunas. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que la salsa cubra la carne. Ajusta el sazón.
No tengas prisa con el hervido inicial: la ternera debe quedar deshilachable antes de deshebrarla
El caldo reservado aporta una gran profundidad a la salsa
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en cualquier paso que avance rápido.
Añade alcaparras junto con las aceitunas
Usa muslos de pollo en lugar de ternera
Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Se conserva 3 días refrigerada y mejora de un día para otro. Congela hasta 3 meses.
La ropa vieja se originó en las Islas Canarias y fue llevada a Cuba por los colonizadores españoles en el siglo XVI. Se convirtió en el plato nacional después de que la Revolución Cubana la convirtiera en símbolo de resiliencia.
Se refiere a la carne deshebrada que recuerda a tela rasgada, como ropa gastada.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
La autenticidad existe en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas