Ropa Vieja Cubana
El plato nacional de Cuba: falda de ternera deshebrada y braseada hasta quedar fundente en una rica salsa de tomate, pimientos, aceitunas y sofrito, servida sobre arroz y frijoles negros.
Acerca de esta receta
La ropa vieja es el plato nacional de Cuba y una de las grandes preparaciones a fuego lento del Caribe. El nombre se refiere a la carne deshebrada que recuerda a tela rasgada. La versión cubana se distingue por su base de sofrito y la incorporación de aceitunas verdes y alcaparras, que dan a la salsa una profundidad salina. Cuando se hace bien, la ternera casi se funde en la salsa.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gfalda de ternera o pecho
- 400 gtomate triturado en lata
- 1 grandecebolla(en rodajas)
- 2 medianopimientos verdes(en tiras)
- 1 medianopimiento rojo(en tiras)
- 4 dientesajo(picado)
- 100 gaceitunas verdes(sin hueso)
- 3 cdaaceite de oliva
- 2 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 200 mlvino blanco seco
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Hervir la ternera
Coloca la falda en una olla con agua con sal, cebolla y ajo. Hierve 60-75 minutos hasta que esté muy tierna. Reserva 250 ml del caldo.
- 2
Deshebrar la carne
Retira la ternera y deshébrala en hebras largas con dos tenedores. Reserva.
- 3
Hacer el sofrito
Calienta aceite de oliva. Fríe la cebolla y los pimientos 8 minutos. Añade el ajo, el comino y el orégano. Cocina 2 minutos más.
- 4
Construir la salsa
Añade el vino blanco y cocina 2 minutos. Añade el tomate triturado y el caldo reservado. Cocina a fuego lento 15 minutos.
- 5
Rematar
Añade la ternera deshebrada y las aceitunas. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que la salsa cubra la carne. Ajusta el sazón.
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Consejos profesionales
- →
No tengas prisa con el hervido inicial: la ternera debe quedar deshilachable antes de deshebrarla
- →
El caldo reservado aporta una gran profundidad a la salsa
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Añade alcaparras junto con las aceitunas
- •
Usa muslos de pollo en lugar de ternera
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerada y mejora de un día para otro. Congela hasta 3 meses.
Historia y origen
La ropa vieja se originó en las Islas Canarias y fue llevada a Cuba por los colonizadores españoles en el siglo XVI. Se convirtió en el plato nacional después de que la Revolución Cubana la convirtiera en símbolo de resiliencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 'ropa vieja'?
Se refiere a la carne deshebrada que recuerda a tela rasgada, como ropa gastada.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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