Sabich
Sándwich israelí de pita de berenjena frita y huevo duro con hummus, amba y ensalada: un tesoro de la comida callejera de Tel Aviv.
Acerca de esta receta
Sabich es una de las mejores comidas callejeras de Tel Aviv: una pita caliente rellena con rodajas de berenjena frita, huevo duro, hummus, ensalada israelí, tahini y el crucial amba (salsa de mango encurtida importada de la tradición judía iraquí). A diferencia del falafel, el sabich es un invento judío claramente iraquí traído a Israel por inmigrantes de Bagdad y Basora, quienes comían un plato frío similar de berenjena y huevo en la mañana de Shabat (cuando estaba prohibido cocinar). La combinación de texturas y sabores (berenjena cremosa, huevo, amba picante, verduras frescas) es extraordinaria.
Ingredientes
Sirve 4
- 2 grandeberenjenas(cortado en rodajas de 1 cm)
- 200 mlaceite vegetal(for frying)
- 4huevos(duro y cortado en rodajas)
- 4 grandepita breads(warmed)
- 200 ghummus
- 3 cdatahini
- 2 cdaamba sauce(mango encurtido: esencial, búsquelo en tiendas de Medio Oriente)
- 3tomates(finely diced)
- 1pepino(finely diced)
- 0.5cebolla roja(finely diced)
- 3 cdaperejil fresco(chopped)
- 1 cdajugo de limón
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Sala la berenjena
Salar las rodajas de berenjena por ambos lados. Descanse 20 minutos. Seque bien con toallas de papel.
- 2
Fríe la berenjena
Calienta el aceite en una sartén amplia. Freír las rodajas de berenjena en tandas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
- 3
hacer ensalada israelí
Combine los tomates cortados en cubitos, el pepino, la cebolla morada y el perejil. Agrega el jugo de limón y la sal. Sacudida.
- 4
Calienta el pan pita
Caliente la pita en una sartén seca o en el horno hasta que esté suave y flexible. Abrir en los bolsillos.
- 5
Assemble
Unte hummus dentro de cada pita. Añade 2 o 3 rodajas de berenjena, unas cuantas rodajas de huevo y una cucharada de ensalada israelí. Rocíe generosamente el tahini y la salsa amba por dentro. Cerrar ligeramente y comer inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
Amba no es opcional: su sabor afrutado y fermentado es lo que hace que el sabich sea distintivo. Está disponible en las tiendas de comestibles del Medio Oriente.
- →
La berenjena debe estar muy bien frita; la berenjena pálida y poco cocida tiene una textura esponjosa y desagradable.
- →
Es mejor comer Sabich de pie, inclinado hacia adelante, en la calle: es arquitectónicamente inestable.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Variaciones
- •
Agregue un poco de s'chug (salsa de chile verde yemení) para calentar.
- •
Algunas versiones añaden rodajas de patata hervida junto con la berenjena; el original de Bagdad incluía esto.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
- •
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Almacenamiento
Los componentes se almacenan por separado durante 3 días. Ensamble fresco: el sabich no se puede almacenar ensamblado.
Historia y origen
Sabich fue creado por inmigrantes judíos iraquíes en Givataim (cerca de Tel Aviv) en la década de 1950. El nombre proviene del árabe y significa "mañana". Originalmente se consumía en el desayuno de la mañana del Shabat: berenjena frita frita y huevos duros preparados el viernes. Se convirtió en una comida callejera popular durante las décadas de 1970 y 1980 y hoy rivaliza con el falafel como el sándwich característico de Tel Aviv.
Preguntas frecuentes
¿Qué es amba y puedo sustituirlo?
Amba es una salsa de mango encurtido fermentado con especias como fenogreco, cúrcuma y chile. Tiene un carácter picante, funky y ligeramente mostaza que es genuinamente único. El sustituto más cercano es una mezcla de chutney de mango y un chorrito de vinagre de sidra de manzana; no es lo mismo, pero se puede utilizar en caso de necesidad.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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