Sándwich israelí de pita de berenjena frita y huevo duro con hummus, amba y ensalada: un tesoro de la comida callejera de Tel Aviv.
Sabich es una de las mejores comidas callejeras de Tel Aviv: una pita caliente rellena con rodajas de berenjena frita, huevo duro, hummus, ensalada israelí, tahini y el crucial amba (salsa de mango encurtida importada de la tradición judía iraquí). A diferencia del falafel, el sabich es un invento judío claramente iraquí traído a Israel por inmigrantes de Bagdad y Basora, quienes comían un plato frío similar de berenjena y huevo en la mañana de Shabat (cuando estaba prohibido cocinar). La combinación de texturas y sabores (berenjena cremosa, huevo, amba picante, verduras frescas) es extraordinaria.
Sirve 4
Salar las rodajas de berenjena por ambos lados. Descanse 20 minutos. Seque bien con toallas de papel.
Calienta el aceite en una sartén amplia. Freír las rodajas de berenjena en tandas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
Combine los tomates cortados en cubitos, el pepino, la cebolla morada y el perejil. Agrega el jugo de limón y la sal. Sacudida.
Caliente la pita en una sartén seca o en el horno hasta que esté suave y flexible. Abrir en los bolsillos.
Unte hummus dentro de cada pita. Añade 2 o 3 rodajas de berenjena, unas cuantas rodajas de huevo y una cucharada de ensalada israelí. Rocíe generosamente el tahini y la salsa amba por dentro. Cerrar ligeramente y comer inmediatamente.
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Amba no es opcional: su sabor afrutado y fermentado es lo que hace que el sabich sea distintivo. Está disponible en las tiendas de comestibles del Medio Oriente.
La berenjena debe estar muy bien frita; la berenjena pálida y poco cocida tiene una textura esponjosa y desagradable.
Es mejor comer Sabich de pie, inclinado hacia adelante, en la calle: es arquitectónicamente inestable.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Agregue un poco de s'chug (salsa de chile verde yemení) para calentar.
Algunas versiones añaden rodajas de patata hervida junto con la berenjena; el original de Bagdad incluía esto.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Los componentes se almacenan por separado durante 3 días. Ensamble fresco: el sabich no se puede almacenar ensamblado.
Sabich fue creado por inmigrantes judíos iraquíes en Givataim (cerca de Tel Aviv) en la década de 1950. El nombre proviene del árabe y significa "mañana". Originalmente se consumía en el desayuno de la mañana del Shabat: berenjena frita frita y huevos duros preparados el viernes. Se convirtió en una comida callejera popular durante las décadas de 1970 y 1980 y hoy rivaliza con el falafel como el sándwich característico de Tel Aviv.
Amba es una salsa de mango encurtido fermentado con especias como fenogreco, cúrcuma y chile. Tiene un carácter picante, funky y ligeramente mostaza que es genuinamente único. El sustituto más cercano es una mezcla de chutney de mango y un chorrito de vinagre de sidra de manzana; no es lo mismo, pero se puede utilizar en caso de necesidad.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
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