Pita iraquí-israelí rellena de berenjena frita, huevo cocido, hummus, ensaladas, amba y zhug: icono del desayuno de Tel Aviv.
Sabich es el desayuno que los judíos iraquíes trajeron a Israel en los años 50: una bolsa de pita estratificada como una pequeña maravilla arquitectónica: hummus suave, losas de berenjena frita dorada, un huevo duro entero cortado finamente (específicamente un haminado, cocido a fuego lento durante la noche en té), ensalada israelí de pepino-tomate, tahini, perejil picado, amba (una salsa de mango fermentado que es el alma del plato) y una cucharada ardiente de zhug. El resultado es cremoso, ahumado, ácido, picante, fresco y rico todo a la vez: cada bocado diferente del anterior. Originalmente una comida posterior a la sinagoga de sábado por la mañana, sabich es ahora una estrella de la comida callejera de Tel Aviv vendida en pequeños mostradores de pita de un contador donde la línea siempre tiene doce personas profundas.
Sirve 4
Capas de rodajas de berenjena en un colador con sal entre cada una. Pesa con un plato y deja drenar 30 minutos; esto suaviza la carne y mejora la textura de fritura.
Coloca huevos en una olla cubierta con agua más una cucharada de hojas de té negro, una piel de cebolla pelada y un poco de sal. Cocina a fuego muy suave durante 4-6 horas (o toda la noche en la configuración más baja). Los blancos se vuelven beige; las yemas se vuelven sedosas. De lo contrario, cocina huevos duros durante 8 minutos y corta.
Mezcla tomates, pepinos, cebolla roja y perejil con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Prueba y brilla: debe ser agudo y fresco.
Presiona rodajas de berenjena entre toallas de papel para secar. Calienta 1 cm de aceite en una sartén ancha. Fríe rodajas en lotes hasta que estén profundamente doradas y cremosas adentro, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurre en toallas de papel.
Envuelve pitas en papel de aluminio y calienta en un horno a 180°C durante 5 minutos. Corta la parte superior del cuarto de cada uno y abre una bolsa.
Unta el interior de cada pita generosamente con hummus, hasta el fondo. Añade 3 rodajas de berenjena. Apila una cucharada ranurada de ensalada israelí. Coloca rodajas de huevo a lo largo de la parte superior. Rocía copiosamente con tahini. Vierte amba y un rayo de zhug.
Mete un último ramo de perejil. Envuelve la base de cada pita en toalla de papel o pergamino: la comida es entusiasta y amba goteará.
Amba es el alma del sabich: no la saltes. Busca amba enlatada en tiendas de Oriente Medio o improvisa con chutneys de mango + fenogreco + comino + vinagre.
Los huevos haminado cocidos lentamente son el elemento más distintivo. Si tienes tiempo para comenzarlos la noche anterior, hazlo.
Fríe la berenjena hasta muy oscura: la berenjena poco frita sabe amarga y gomosa; las rodajas correctamente fritas se derriten como natilla.
Sabich con papas fritas añadidas (versión iraquí).
Sabich bowl: servir sobre arroz con todos los aderezos, sin pita.
Reemplaza zhug con skhug rosso (zhug rojo) para un acabado más dulce y ligeramente más suave.
Los componentes se mantienen por separado 3 días refrigerados: ensambla fresco. El sabich ensamblado no se mantiene; la pita se desmorona dentro de una hora.
Sabich fue traído a Israel por inmigrantes judíos iraquíes en los años 50. Su nombre se deriva de sabaha, la palabra árabe para mañana: originalmente se comía como una comida sabática de sábado por la mañana donde la cocción era prohibida, así que todo se preparaba la noche anterior. El primer puesto comercial de sabich se abrió en Ramat Gan en los años 60.
Sí: cepilla rodajas con aceite y asa a 220°C durante 25 minutos. La textura es menos lujosa pero más ligera y más fácil.
Tiendas de abarrotes de Oriente Medio o israelí, u en línea. Una vez abierto, se mantiene refrigerado durante meses.
Por porción (460g) · 4 porciones totales
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