Sabich

Acerca de esta receta

Sabich es el desayuno que los judíos iraquíes trajeron a Israel en los años 50: una bolsa de pita estratificada como una pequeña maravilla arquitectónica: hummus suave, losas de berenjena frita dorada, un huevo duro entero cortado finamente (específicamente un haminado, cocido a fuego lento durante la noche en té), ensalada israelí de pepino-tomate, tahini, perejil picado, amba (una salsa de mango fermentado que es el alma del plato) y una cucharada ardiente de zhug. El resultado es cremoso, ahumado, ácido, picante, fresco y rico todo a la vez: cada bocado diferente del anterior. Originalmente una comida posterior a la sinagoga de sábado por la mañana, sabich es ahora una estrella de la comida callejera de Tel Aviv vendida en pequeños mostradores de pita de un contador donde la línea siempre tiene doce personas profundas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas globo, cortadas 1 cm de grosor
• sal fina para salar
• aceite neutro para freír
• 4 grandehuevos, cocidos suavemente o haminado (huevos iraquíes cocidos largamente)
• 4 grandepanes pita frescos (o laffa)
• 200 ghummus de buena calidad
• 5 cdasalsa de tahini (diluida con limón y agua)
• 2 grandetomates, finamente picados
• 2pepinos persas, finamente picados
• 1 pequeñocebolla roja, finamente picada
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana, finamente picado
• 1limón, exprimido
• 2 cdaaceite de oliva
• 4 cdaamba (salsa de mango en escabeche iraquí)
• 2 cdazhug (salsa de chili verde yemení)
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Salar la berenjena

   Capas de rodajas de berenjena en un colador con sal entre cada una. Pesa con un plato y deja drenar 30 minutos; esto suaviza la carne y mejora la textura de fritura.

2. 2

   Hacer huevos haminado (opcional pero clásico)

   Coloca huevos en una olla cubierta con agua más una cucharada de hojas de té negro, una piel de cebolla pelada y un poco de sal. Cocina a fuego muy suave durante 4-6 horas (o toda la noche en la configuración más baja). Los blancos se vuelven beige; las yemas se vuelven sedosas. De lo contrario, cocina huevos duros durante 8 minutos y corta.

3. 3

   Hacer ensalada israelí

   Mezcla tomates, pepinos, cebolla roja y perejil con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Prueba y brilla: debe ser agudo y fresco.

4. 4

   Secar y freír la berenjena

   Presiona rodajas de berenjena entre toallas de papel para secar. Calienta 1 cm de aceite en una sartén ancha. Fríe rodajas en lotes hasta que estén profundamente doradas y cremosas adentro, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurre en toallas de papel.

5. 5

   Calentar pita y dividir

   Envuelve pitas en papel de aluminio y calienta en un horno a 180°C durante 5 minutos. Corta la parte superior del cuarto de cada uno y abre una bolsa.

6. 6

   Capas del sabich

   Unta el interior de cada pita generosamente con hummus, hasta el fondo. Añade 3 rodajas de berenjena. Apila una cucharada ranurada de ensalada israelí. Coloca rodajas de huevo a lo largo de la parte superior. Rocía copiosamente con tahini. Vierte amba y un rayo de zhug.

7. 7

   Terminar

   Mete un último ramo de perejil. Envuelve la base de cada pita en toalla de papel o pergamino: la comida es entusiasta y amba goteará.

Variaciones

• •

  Sabich con papas fritas añadidas (versión iraquí).

• •

  Sabich bowl: servir sobre arroz con todos los aderezos, sin pita.

• •

  Reemplaza zhug con skhug rosso (zhug rojo) para un acabado más dulce y ligeramente más suave.

Almacenamiento

Los componentes se mantienen por separado 3 días refrigerados: ensambla fresco. El sabich ensamblado no se mantiene; la pita se desmorona dentro de una hora.

Preguntas frecuentes